Ensalada Rustica con Croquetas de Papas Crocantes
Una ensalada generosa y reconfortante que combina frescura y sabores. Las croquetas de papas doradas y crujientes adornan un mezcla de hojas verdes, aguacate, huevos duros y vegetales crocantes.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 500g de papas
- 1 huevo
- 2 cucharadas de harina
- 50g de queso rallado
- Sal y pimienta
- Pan rallado para cubrir
- Aceite para freír
- 1 cebolla roja
- 1 aguacate
- 3 huevos
- 100g de hojas verdes (rucula, lechuga o espinacas)
- 1 pepino
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 pizca de mostaza
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Preparación
- 1
Cocinar las papas enteras en agua salada durante 15 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y procesar en puré suave.
- 2
Agregar el huevo, la harina, el queso rallado, sal y pimienta a la puré. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- 3
Formar croquetas de 6-7 cm, cubrir con pan rallado hasta que estén completamente cubiertas.
- 4
Calentar aceite a 170°C y freír las croquetas durante 3-4 minutos hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente.
- 5
Cocinar los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo, luego enfriar y cortar en cuartos.
- 6
Preparar la vinagreta: mezclar aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza, sal y pimienta.
- 7
En un plato de servicio, colocar las hojas verdes, luego agregar cebolla roja picada, pepino cortado, aguacate y huevos duros.
- 8
Colocar las croquetas calientes en el centro y verter la vinagreta justo antes de servir.
💡 Consejo de la chef
Para una versión más ligera, cocinar las croquetas en el horno a 200°C durante 20 minutos. Servir tibio para que las croquetas queden crujientes.
