Ensalada Rústica con Patatas Asadas, Huevos Duros y Aguacate Crema
Una ensalada generosa y sabrosa que reconcilia lo rústico y lo refinado: patatas asadas con hierbas, doradas y perfumadas, se unen con la suavidad cremosa del aguacate, el crujido del pepino y la frescura de una capa de verdura.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 600g de patatas de carne firme (tipo Charlotte o Grenaille)
- 3 cucharadas de aceite de oliva (para asar las patatas)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- Sal y pimienta del molino
- 4 huevos frescos (para los huevos duros)
- 2 aguacates maduros
- 1 pepino
- 1 cebolla roja media
- 80g de hojas de lechuga (alface)
- 50g de rúcula
- 50g de mostaza
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (para la vinagreta)
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de miel (opcional, para equilibrar)
- Sal fina y pimienta negra recién molida (para la vinagreta)
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200°C (calor rotativo). Lava las patatas y córtalas en cuartos o en cubitos de 3 cm sin pelar para mantener el lado rústico. Sécalas bien con papel absorbente.
- 2
En un gran tazón, mezcla las patatas con 3 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado, el tomillo, el romero, sal y pimienta. Extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado.
- 3
Hornea las patatas durante 30 a 35 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera, fundidas por dentro. Reserva y deja que se enfríen ligeramente.
- 4
Mientras las patatas están horneando, sumerge los huevos en una olla de agua fría. Lleva a ebullición, luego cuenta 9 minutos. Transfiere inmediatamente a un baño de agua helada durante 5 minutos. Escalda y córtalos en cuartos.
- 5
Prepara la vinagreta: en un pequeño tazón, bate la mostaza de Dijon con el vinagre de sidra. Incorpora gradualmente el aceite de oliva en hilo continuo mientras sigue batiendo para obtener una emulsión homogénea. Agrega el miel si lo deseas, sazona y pimienta. Reserva.
- 6
Pela y deshuesa los aguacates. Córtalos en láminas o cubitos y rocía inmediatamente con un filete de jugo de limón para evitar la oxidación.
- 7
Corta el pepino en finas rodajas (puedes dejar la piel para el crujido y el color). Pica la cebolla roja en finas rodajas.
- 8
Montaje: en un gran tazón o platos individuales, coloca primero el mezcla de lechuga, rúcula y mostaza. Reparte por encima las rodajas de cebolla roja, pepino y aguacate.
- 9
Añade con cuidado las patatas asadas tibias (la calor ligeramente de las patatas va a hacer que las hojas se vuelvan un poco marchitas, lo cual es perfecto) y los cuartos de huevos duros.
- 10
Al servir, cubre generosamente con vinagreta de mostaza de Dijon. Da un toque de molino de pimienta y sirve inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto para una ensalada rústica exitosa es la temperatura de contraste: sirve las patatas aún tibias sobre hojas frescas. Esta diferencia de temperatura libera todos los aromas y crea una experiencia gastronómica única. Para un aguacate perfectamente cremoso, elige uno maduro pero todavía firme — debe ligeramente ceder bajo la presión del dedo sin aplastarse.
