Gyudon: El Bol de Buey Dulce-Salado a la Japonesa
El gyudon es uno de los platos reconfortantes más emblemáticos del Japón: finas tiras de buey fundidas cocinadas en una salsa umami dulce-salada de mirin y salsa soja, servidas sobre un lecho de arroz blanco vaporizado.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 600g de buey para fondue o falda falsa, cortado muy finamente
- 2 cebollas amarillas medianas, picadas en cuartos de luna
- 300ml de dashi (caldo japonés, o caldo de buey ligero)
- 60ml de salsa soja (tamari para versión sin gluten)
- 60ml de mirin
- 2 cucharadas de sake (o vino blanco seco)
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 4 tazas de arroz japonés a grano corto, cocido
- 4 huevos (opcional, para servir)
- 3 cebollas verdes, picadas en diagonal
- Gingembre marinado (gari), para servir
- 1 cucharadita de aceite neutro (almendras o girasol)
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Preparación
- 1
Preparar el arroz japonés según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, cubrirlo y mantenerlo caliente. Si no tiene arroz japonés, utilice un arroz redondo enjuagado abundantemente antes de la cocción.
- 2
Colocar las tiras de buey en el congelador durante 15 minutos antes de cortarlas: serán más fáciles de cortar en láminas muy finas (2-3mm). Si compra el buey ya cortado para fondue, pase esta etapa.
- 3
En un bol, mezclar el dashi, la salsa soja, el mirin, el sake y el azúcar. Batir hasta que se disuelva completamente el azúcar. Probar y ajustar el equilibrio dulce-salado según su preferencia.
- 4
Calentar el aceite neutro en una gran sartén o sartén a fuego medio. Agregar las cebollas picadas y cocinarlas 5-6 minutos removiendo regularmente, hasta que estén translúcidas y ligeramente doradas.
- 5
Verter la salsa en la sartén con las cebollas. Llevar a ebullición a fuego medio y dejar hervir 3 minutos para que las cebollas se impregnen bien de los sabores.
- 6
Agregar las tiras de buey desplegando una por una en la salsa. Estirarlas bien y cocinarlas 2-3 minutos a fuego medio-bajo, revolviéndolas suavemente a la mitad de la cocción. La carne debe estar apenas cocida, tierna y nacarada — evite sobrecocinarla para no hacerla elástica.
- 7
Incorporar el aceite de sésamo al final de la cocción y mezclar suavemente. Retirar del fuego.
- 8
Si desea agregar un huevo crudo (onsen tamago o huevo coulant), cocinar un huevo en agua hirviendo durante 6 minutos, o dejar un huevo crudo reposando en agua caliente a 70°C durante 30 minutos para un huevo onsen auténtico.
- 9
Repartir el arroz caliente en cuatro grandes tazones. Colocar generosamente el buey y las cebollas por encima con una cuchara de salsa. Adornar con cebolla verde picada, un huevo y un poco de gingembre marinado. Servir inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un gyudon fundante reside en la calidad del corte: pida a su carnicero tiras de buey para shabu-shabu (muy finas) o utilice una falda falsa ligeramente congelada para cortar usted mismo a 2mm. Nunca hierva la carne en grandes bolitas — un hervor suave preserva su tiernidad y evita que se endurezca.
