Magret de Pato Confit con Cerezas, Miel y Balsámico
Un magret de pato que se deshace a gusto, cocido durante 3 horas en una salsa de cerezas, vino tinto, miel y vinagre balsámico. Una receta gastronómica que revela toda la nobleza del pato francés, con sabores profundos y equilibrados entre dulzura y acidez.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 2 magrets de pato (aproximadamente 400g cada uno)
- 350g de cerezas frescas o congeladas, deshuesadas
- 250ml de vino tinto intenso (Bordeaux o Côtes du Rhône)
- 3 cucharadas de miel de acacia
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cebolletas finamente picadas
- 2 dientes de ajo aplastados
- 200ml de caldo de ave
- 1 rama de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Sal fina
- 1 cucharada de aceite de oliva
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Preparación
- 1
Sacar los magrets del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que vuelvan a temperatura ambiente. Con un cuchillo bien afilado, cuadrar la piel en rombos sin llegar a la carne, para permitir que el graso se derrita y la salsa penetre.
- 2
Salpimentar generosamente las dos caras de los magrets. Calentar una olla de hierro fundido a fuego vivo sin grasa. Colocar los magrets con la piel hacia abajo y dorar durante 5 a 7 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltear y dorar 2 minutos por el lado de la carne. Reservar los magrets en una bandeja.
- 3
En la misma olla, conservar 1 cucharada de grasa de pato derritida. A fuego medio, sofreír las cebolletas y el ajo durante 3 minutos hasta que estén translúcidos y ligeramente dorados.
- 4
Desglasar con el vino tinto raspando bien los jugos de la cocción en el fondo de la olla. Dejar reducir a la mitad a fuego vivo durante 4 a 5 minutos.
- 5
Agregar el caldo de ave, el miel, el vinagre balsámico, el tomillo, el laurel y las cerezas deshuesadas. Mezclar bien y llevar a ebullición ligera.
- 6
Colocar los magrets en la olla con la piel hacia arriba. La salsa debe llegar hasta la mitad de los magrets. Cubrir herméticamente y reducir el fuego al mínimo. Cocinar durante 3 horas, volviendo a mezclar suavemente los magrets cada hora.
- 7
Al final de la cocción, retirar los magrets y reservarlos bajo una hoja de papel de aluminio. Retirar el tomillo y el laurel. Pasar la salsa a fuego vivo durante 5 a 10 minutos para reducirla y cubrirla. Rectificar el condimento.
- 8
Cortar los magrets en biseles en medallones de 1 cm de grosor. Cubrir generosamente con salsa de cerezas y servir inmediatamente con una puré de cebolla o patatas sarladaises.
💡 Consejo de la chef
El secreto para un cocinado exitoso reside en la temperatura: el fuego debe ser mínimo —la salsa debe burbujear, nunca hervir. Un hervor demasiado intenso seca la carne del pato y la hace fibrosa. Para una salsa aún más intensa, prepare el plato con un día de anticipación: las sabores se desarrollan magníficamente después de una noche en el refrigerador.
