Pan Artesanal con Tocino y Papas
Un pan rustico y generoso, suave por dentro gracias a las papas ralladas y irresistiblement perfumado por los tocinos fumados crujientes. Una receta de panadería casera que despierta los sentidos desde la salida del horno.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 240g de harina T55 (aproximadamente 2 tazas)
- 200g de papas (tipo Bintje o Agata)
- 150g de tocinos fumados
- 1 paquete de levadura seca para panadería (7g)
- 120ml de agua tibia
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 60g de crema espesa (para servir)
- Harina adicional para el trabajo
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Preparación
- 1
Rallar finamente las papas con una ralladora y envuelvaslas en un trapo limpio. Presiona firmemente para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Reserva.
- 2
En un tazón pequeño, mezcla la levadura seca con 120ml de agua tibia (35-38°C) y la cucharada de azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que el mezcla espume — señal de que la levadura está bien activa.
- 3
En un bol, combina la harina y el sal. Crea un pozo en el centro y vierte el mezcla levadura-agua y aceite de oliva. Incorpora gradualmente la harina desde los bordes hacia el centro hasta obtener una masa homogénea.
- 4
Agrega las papas ralladas y escurridas, así como 100g de tocinos fumados (reserva el resto para la decoración). Amasa la masa en un plano de trabajo enharinado durante 8 a 10 minutos hasta que esté suave y ligeramente elástica.
- 5
Forma una bola, colócala en el bol ligeramente engrasado, cubre con un trapo húmedo y deja levantar en un lugar cálido (25°C) durante 1 hora, hasta que la masa haya duplicado de volumen.
- 6
Precalienta tu horno a 180°C (calor rotativo). Mientras tanto, cocina los 50g de tocinos restantes en una sartén sin grasa durante 2 minutos para precocinarlos ligeramente. Escurre sobre papel absorbente.
- 7
En un plano de trabajo enharinado, extiende la masa con un rodillo en forma ovalada de aproximadamente 25 x 15 cm. Pinta generosamente la superficie con aceite de oliva con una pincel de cocina.
- 8
Distribuye uniformemente los tocinos precocinados sobre la superficie engrasada. Repliega delicadamente la masa en dos en el sentido de la longitud para encerrar la decoración, luego reforma su forma ovalada con las palmas.
- 9
Coloca el pan en una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado. Incisa ligeramente la parte superior con un cuchillo para permitir la expansión y pinta con aceite de oliva por última vez.
- 10
Hornea a 180°C durante 45 minutos, hasta que el pan esté bien dorado y suene hueco al golpearlo. Si la parte superior se oscurece demasiado rápido, cubre con una hoja de aluminio a media cocción.
- 11
Deja enfriar en una rejilla durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Sirve caliente, acompañado de crema espesa.
💡 Consejo de la chef
La clave del suave reside en el escurrimiento perfecto de las papas ralladas: más agua elimines, más aireada será la masa y más crujiente la corteza.
