Papas Rellenas — Frites Cargadas de Bacon y Queso Fundido
Frites doradas y extremadamente crujientes cubiertas con una salsa cheddar suave, bacon crujiente asado y cebolla caramelizada fundente. Un plato reconfortante y generoso que transforma una simple frita en experiencia gastronómica inolvidable.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 1,2 kg de papas de tipo Bintje o Agria
- 200g de bacon ahumado en rebanadas gruesas
- 2 cebollas amarillas medianas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de azúcar
- 150g de queso cheddar rallado
- 100g de gruyère rallado
- 20 cl de crema líquida entera
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de fritura (soja o arachide)
- Para la salsa ranch: 10 cl de crema espesa
- Para la salsa ranch: 5 cl de mayonesa
- Para la salsa ranch: 1 cucharada de jugo de limón
- Para la salsa ranch: 1 cucharadita de ajo en polvo
- Para la salsa ranch: 1 cucharadita de cebolla en polvo
- Para la salsa ranch: 2 cucharadas de ciboulette fresca picada
- Para la salsa ranch: Sal y pimienta
- Ciboulette fresca picada para decorar
- Pimiento jalapeño en rodajas (opcional)
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Preparación
- 1
Preparar la salsa ranch: mezclar la crema espesa, la mayonesa, el jugo de limón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la ciboulette picada en un bol. Asarse, cubrir y refrigerar por lo menos 30 minutos para que las sabores se desarrollen.
- 2
Pelar las papas y cortarlas en bastones regulares de unos 1 cm de grosor. Lavar abundantemente con agua fría para eliminar el almidón, luego secar cuidadosamente con un trapo limpio — es el secreto para una frita crujiente.
- 3
Caramelizar las cebollas: picar finamente las cebollas. En una sartén a fuego medio-bajo, hacer derretir la mantequilla luego agregar las cebollas con el azúcar y un poco de sal. Cocinar revolviendo regularmente durante 25 a 30 minutos hasta obtener una coloración dorada profunda y una textura fundente. Reservar.
- 4
Cocinar el bacon: en la misma sartén a fuego vivo, asar las rebanadas de bacon hasta que estén bien crujientes. Escurrir sobre papel absorbente, luego picar groseramente. Reservar.
- 5
Preparar la salsa cheddar: en una cacerola a fuego bajo, calentar la crema líquida. Mezclar la maicena con un poco de agua fría y agregar a la crema. Agregar gradualmente el queso rallado en removiendo constantemente hasta obtener una salsa suave y untuosa. Asarse con pimentón ahumado, ajo en polvo, sal y pimienta. Mantener caliente a fuego muy bajo.
- 6
Fritar las papas en dos bagnes: calentar el aceite a 150°C. Sumergir las papas por pequeñas cantidades y cocinar durante 6 minutos (primer bagné, sin coloración). Escurrir y dejar reposar 5 minutos. Aumentar la temperatura a 180°C luego sumergir las papas de nuevo 3 a 4 minutos hasta dorar intensamente y crujiente perfecto.
- 7
Escurrir las papas sobre papel absorbente y asarse inmediatamente con sal fina. Disponer generosamente en un plato o una fuente hundida en capas generosas.
- 8
Montar las loaded fries: cubrir las papas con una cantidad generosa de salsa cheddar caliente, repartir las cebollas caramelizadas y el bacon picado. Terminar con filetes de salsa ranch, ciboulette picada y rodajas de jalapeño si se desea. Servir inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto para una frita perfectamente crujiente que permanece así después del nappage: la doble cocción es indispensable, pero sobre todo, séquelas las papas a fondo después de lavarlas. Un poco de humedad residual = frita blanda garantizada.
