Patatas Bravas Croustillantes & Dip Vert Avocat-Coriandre
Papas arrugadas rellenas y horneadas a la perfección, con una capa dorada irresistible, servidas con un dip verde cremoso de aguacate y cilantro. El matrimonio del crujiente intenso y la frescura onctosa hace que esta receta española revisada sea un aperitivo absolutamente adictivo.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 800g de papas arrugadas
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de pimentón suave
- 1 cucharadita de sal fina
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Pimienta negra del molino
- 2 aguacates maduros
- 1 gran manojo de cilantro fresco (aproximadamente 30g)
- 150g de yogur griego entero
- 2 cucharadas de jugo de limón verde (aproximadamente 1 limón)
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde fresco (tipo jalapeño o pimiento suave)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Algunas hojas de cilantro y rodajas de pimiento para decorar
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C calor rotativo. Cubre una gran bandeja de hornear con papel sulfurizado.
- 2
Lava cuidadosamente las papas arrugadas sin pelarlas. Immergir en una olla de agua fría salada, llevar a ebullición y cocinar durante 15 a 20 minutos hasta que estén tiernas al cuchillo.
- 3
Escurre las papas y déjalas secar 5 minutos a la vapor. Colócalas espaciadas en la bandeja de hornear.
- 4
Con el fondo de un vaso o una taza, aplasta suavemente cada papa para planificarla a unos 1 cm de grosor, sin desintegrarla.
- 5
Rocía generosamente con aceite de oliva y espolvorea uniformemente con sal, pimentón ahumado, pimentón suave y polvo de ajo. Pimienta al gusto.
- 6
Hornea durante 25 a 30 minutos, volviendo a mitad de cocción, hasta obtener una capa dorada y crujiente en las dos caras.
- 7
Mientras se hornean las papas, prepara el dip: corta los aguacates por la mitad, retira las semillas y recupera la carne.
- 8
Coloca en un licuador o procesador la carne de aguacate, el cilantro lavado y picado, el yogur griego, el jugo de limón verde, los dientes de ajo pelados, el pimiento picado (o con semillas para más picante), la sal y el aceite de oliva.
- 9
Licúa hasta obtener una crema lisa y homogénea. Ajusta el condimento: sal, limón, pimentón al gusto. Si la textura es demasiado espesa, agrega un hilo de agua o jugo de limón.
- 10
Distribuye el dip verde en un bol en el centro de un gran plato de servicio. Coloca las patatas bravas aún calientes y crujientes a su alrededor. Adorna con hojas de cilantro fresco y rodajas de pimiento. Sirve inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto del crujiente perfecto es doble: sécalos estrictamente las papas después de cocinarlas en agua (la humedad es el enemigo del crujiente) y no ahorrar aceite de oliva al cubrir. Para aún más crujido, sube a 230°C los últimos 5 minutos bajo vigilancia. Prepara el dip justo antes de servir y envuelve con film para evitar la oxidación del aguacate.
