Patatas Bravas Croustillantes & Dip Vert Avocat-Coriandre
Des pommes de terre grelots écrasées et rôties à la perfection, avec une croûte dorée irrésistible, servies avec un dip vert crémeux à l'avocat et à la coriandre. Le mariage du croustillant intense et de la fraîcheur onctueuse fait de cette recette espagnole revisitée un apéritif absolument addictif.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 800g de pommes de terre grelots
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
- Poivre noir du moulin
- 2 avocats mûrs
- 1 gros bouquet de coriandre fraîche (environ 30g)
- 150g de yaourt grec entier
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (environ 1 citron)
- 2 gousses d'ail
- 1 piment vert frais (type jalapeño ou piment doux)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de coriandre et rondelles de piment pour la décoration
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
Voir la vidéo originale
Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 2
Laver soigneusement les pommes de terre grelots sans les éplucher. Les plonger dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres au couteau.
- 3
Égoutter les pommes de terre et les laisser sécher 5 minutes à la vapeur. Les disposer espacées sur la plaque de cuisson.
- 4
À l'aide du fond d'un verre ou d'une tasse, écraser délicatement chaque pomme de terre pour l'aplatir à environ 1 cm d'épaisseur, sans la désintégrer.
- 5
Arroser généreusement d'huile d'olive, puis saupoudrer uniformément de sel, paprika fumé, paprika doux et ail en poudre. Poivrer selon le goût.
- 6
Enfourner pour 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une croûte dorée et très croustillante sur les deux faces.
- 7
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer le dip : couper les avocats en deux, retirer les noyaux et récupérer la chair.
- 8
Placer dans un blender ou mixeur la chair d'avocat, la coriandre lavée et équeutée, le yaourt grec, le jus de citron vert, les gousses d'ail pelées, le piment épépiné (ou avec les graines pour plus de piquant), le sel et l'huile d'olive.
- 9
Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Ajuster l'assaisonnement : sel, citron, piment selon les goûts. Si la texture est trop épaisse, ajouter un filet d'eau ou de jus de citron.
- 10
Dresser le dip vert dans un bol au centre d'un grand plat de service. Disposer les patatas bravas encore chaudes et croustillantes tout autour. Décorer de feuilles de coriandre fraîche et de rondelles de piment. Servir immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret du croustillant parfait est double : sécher impérativement les pommes de terre après cuisson à l'eau (l'humidité est l'ennemie du croustillant) et ne pas lésiner sur l'huile d'olive lors de l'enrobage. Pour encore plus de croustillant, remontez à 230°C les 5 dernières minutes en surveillant bien. Préparez le dip à la dernière minute et filmez-le au contact pour éviter l'oxydation de l'avocat.
