Aubergine à la Milanaise Croustillante
Tranches d'aubergine dorées et croustillantes, panées et frites à la perfection. Un délice tendre à l'intérieur avec un cœur moelleux et parfumé. Idéal comme apéritif, accompagnement ou snack gourmand.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 moyennes Aubergine
- 150 g Farine
- 2 Œufs
- 200 g Chapelure
- 50 g Parmesan râpé
- à goût Sel
- à goût Poivre
- 500 ml Huile de tournesol
- 1 Citron frais
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🎬 Vidéo originale
Préparation
- 1
Laver l'aubergine et la couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- 2
Saler les tranches et les laisser reposer 15 min pour éliminer l'amertume.
- 3
Essuyer les tranches avec du papier absorbant.
- 4
Préparer trois assiettes : farine, œufs battus, mélange chapelure + parmesan.
- 5
Passer chaque tranche dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure.
- 6
Chauffer l'huile à 180°C dans une poêle profonde.
- 7
Frire les tranches 2-3 min de chaque côté jusqu'à dorage.
- 8
Égoutter sur du papier absorbant.
- 9
Servir chaud avec un trait de citron frais.
💡 Conseil de la cheffe
Pour éviter que les aubergines n'absorbent trop d'huile, bien les égoutter après le repos. La chapelure panko rend le rendu plus croustillant. Peut se servir avec une sauce tomate ou un yaourt nature.
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