Ratatouille Provenzal Clásico
Este clásico de la cocina del sur de Francia reúne berenjenas, calabacines y pimientos asados a la plancha sobre una generosa cama de salsa de tomate al horno. Un plato vegano lleno de color mediterráneo que llena la cocina de aromas cálidos y reconfortantes. Sírvalo caliente como plato principal o déjelo enfriar para que los sabores se asienten aún más.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 6 berenjenas cortadas en rodajas finas
- 6 calabacines cortados en rodajas
- 2 tomates cortados en rodajas
- 1 pimiento verde cortado en rodajas
- 1 pimiento rojo cortado en rodajas
- 200 ml de agua muy fría
- 4 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- **Salsa de tomate**
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas cortadas en aros
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 tomate cortado en cubos pequeños
- 200 ml de agua
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
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Preparación
- 1
Corte las berenjenas en rodajas finas y sumérjalas en agua fría con vinagre durante 15 minutos para eliminar el amargor. Escurra y seque bien con papel de cocina.
- 2
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Ase las verduras por tandas pequeñas — berenjenas, calabacines, pimientos y tomates — dando la vuelta una vez hasta que estén doradas sin que se ablanden demasiado. Reserve.
- 3
En la misma sartén, añada un chorrito de aceite y sofría la cebolla a fuego lento hasta que quede transparente, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine 1 minuto más.
- 4
Incorpore el tomate en cubos, la hoja de laurel, el agua, sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente, unos 10 minutos. Retire el laurel.
- 5
Precaliente el horno a 200 °C. En una fuente grande apta para horno, extienda la salsa de tomate de forma uniforme cubriendo toda la base.
- 6
Coloque las rodajas de verduras asadas sobre la salsa en capas superpuestas, alternando colores y tipos para lograr una presentación vistosa y colorida.
- 7
Cubra bien con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos. Sirva caliente, templado o a temperatura ambiente.
💡 Consejo de la chef
Para una presentación de restaurante, disponga las verduras en círculos concéntricos alternando los colores. La ratatouille se conserva 3 días en la nevera y mejora notablemente al día siguiente — prepárela con antelación para intensificar los sabores.
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