Risotto de Gambas con Salsa de Tomate Casera
Un risotto cremoso y aromático con gambas doradas, champiñones y un toque exótico de curry. La salsa de tomate casera lo convierte en un plato irresistible para cualquier ocasión especial.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 500 g de gambas medianas peladas y limpias
- 1 1/2 taza de arroz carnaroli o arborio
- 1 taza de vino blanco seco
- 100 g de champiñones laminados (opcional)
- 3 tomates pera maduros, pelados y troceados
- 2 cebollas pequeñas ralladas
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 tallo de apio picado fino
- 1 pastilla de caldo de gambas, pescado o verduras
- 100 g de nata para cocinar
- Sal, parmesano rallado, curry, perejil fresco, hoja de laurel y aceite de oliva al gusto
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Preparación
- 1
Exprimir el zumo de un limón sobre las gambas y dejarlas marinar mientras se preparan el resto de ingredientes.
- 2
Sofreír la mitad del ajo, una cebolla, una hoja de laurel y el apio en aceite de oliva a fuego medio.
- 3
Añadir los tomates troceados y cocinar hasta obtener una salsa espesa, agregando un poco de agua solo si empieza a pegarse.
- 4
Sazonar con sal y reservar la salsa de tomate.
- 5
Enjuagar y escurrir las gambas, sellarlas en una sartén antiadherente caliente con aceite de oliva y el ajo restante.
- 6
Espolvorear sal y curry. Añadir los champiñones. Una vez doradas, verter la salsa de tomate y saltear 2 minutos más. Reservar.
- 7
Llevar 1 litro de agua a ebullición con la pastilla de caldo para preparar un caldo caliente.
- 8
En una cazuela amplia, rehogar la segunda cebolla con el ajo restante en aceite de oliva. Añadir el arroz y nacararlo durante 2 minutos removiendo.
- 9
Verter el vino blanco y remover sin parar hasta que se absorba por completo.
- 10
Incorporar el caldo caliente poco a poco, cazo a cazo, removiendo de forma continua durante unos 18 minutos hasta que el arroz esté al dente.
- 11
Mezclar la preparación de gambas con salsa y la nata. Rectificar el sazonamiento y añadir el parmesano rallado.
- 12
Terminar con perejil fresco picado y servir de inmediato en platos calientes.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un buen risotto es no dejar de remover y añadir siempre el caldo caliente, cazo a cazo. Prepara la salsa de gambas con antelación para concentrarte exclusivamente en la cocción del arroz.
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