Risotto aux Crevettes à la Provençale
Un risotto crémeux aux crevettes dorées, sublimé par un coulis de tomates fraîches et une touche envoûtante de curry. Un plat généreux et parfumé qui réunit toute la famille autour de la table.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de crevettes moyennes décortiquées
- 1 1/2 tasse de riz carnaroli ou arborio
- 1 tasse de vin blanc sec
- 100 g de champignons de Paris émincés (facultatif)
- 3 tomates allongées bien mûres, pelées et concassées
- 2 petits oignons finement râpés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 branche de céleri finement ciselée
- 1 cube de bouillon de crevettes (ou de poisson ou de légumes)
- 100 g de crème fraîche épaisse
- Sel, parmesan râpé, curry, persil plat, feuille de laurier et huile d'olive à volonté
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Préparation
- 1
Presser le jus d'un citron sur les crevettes et laisser mariner pendant la préparation des légumes : râper les oignons, concasser les tomates et ciseler le céleri.
- 2
Dans une casserole, faire revenir la moitié de l'ail, un oignon, une feuille de laurier et le céleri dans un filet d'huile d'olive à feu moyen.
- 3
Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce. Ajouter un peu d'eau uniquement si la préparation attache au fond.
- 4
Assaisonner délicatement avec le sel et réserver la sauce tomate.
- 5
Rincer les crevettes, les égoutter et les saisir dans une poêle antiadhésive préchauffée avec de l'huile d'olive et l'ail restant.
- 6
Saupoudrer de sel et de curry. Ajouter les champignons. Une fois dorées, verser la sauce tomate sur les crevettes et faire revenir encore 2 minutes. Réserver.
- 7
Porter 1 litre d'eau à ébullition avec le cube de bouillon pour obtenir un bouillon bien chaud.
- 8
Dans une grande sauteuse, faire revenir le second oignon avec le reste d'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer pendant 2 minutes en remuant.
- 9
Verser le vin blanc et remuer sans cesse jusqu'à absorption complète.
- 10
Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant constamment pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
- 11
Incorporer le mélange crevettes-sauce tomate et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le parmesan râpé.
- 12
Parsemer de persil frais ciselé et servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un risotto parfait : ne jamais cesser de remuer et ajouter le bouillon toujours chaud, louche par louche. Préparez la sauce aux crevettes à l'avance pour vous concentrer entièrement sur la cuisson du riz.
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