Risotto de Pollo Asado con Aceitunas Verdes

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C. Corta los muslos en cubos medianos, sazona con sal y pimienta y colócalos en una fuente para horno. Asa 35 a 40 minutos hasta que estén bien dorados. Reserva. En otra cazuela, mantén el caldo de pollo caliente a fuego bajo.

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   En una cazuela grande de fondo grueso, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el apio en polvo; sofríe removiendo de vez en cuando durante 8 a 10 minutos hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.

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   Agrega el arroz arborio y remueve 2 minutos hasta que los granos estén ligeramente nacarados. Vierte el vino blanco y remueve hasta que se evapore por completo.

4. 4

   Añade el caldo caliente cazo a cazo, removiendo con frecuencia y esperando que cada adición sea casi absorbida antes de añadir la siguiente. Pasados 15 minutos, incorpora la salsa de tomate y las aceitunas. Continúa añadiendo caldo durante 20 a 35 minutos según la textura deseada.

5. 5

   Cuando el arroz esté en su punto, incorpora el pollo asado y añade un último cazo de caldo. Cocina tapado 2 minutos. Fuera del fuego, añade el parmesano rallado, rectifica la sazón y sirve de inmediato en platos hondos.