Salada Arcoíris con Tahini y Limón
Una salada colorida y nutritiva que combina vegetales crujientes de colores vivos: zanahorias, remolachas, pimientos, col rizada y rúcula. Una generosa porción de garbanzos asados y semillas de calabaza para un mayor crujido.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 200g de zanahorias ralladas
- 150g de remolacha cocida rallada
- 1 pimiento rojo picado
- 1 pimiento amarillo picado
- 100g de col rizada picada
- 150g de rúcula fresca
- 200g de garbanzos cocidos
- 50g de semillas de calabaza
- 3 cucharadas de tahini
- 2 limones exprimidos
- 2 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Agua tibia (2-3 cucharadas)
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Preparación
- 1
Preparar todos los vegetales: rallar las zanahorias y remolachas, picar los pimientos, picar la col rizada.
- 2
Lavar y escurrir los garbanzos. Mezclarlos con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
- 3
Preparar la salsa: batir el tahini con el jugo de limón, el ajo picado, el aceite de oliva y el agua tibia hasta obtener una consistencia lisa y cremosa.
- 4
Colocar la rúcula en base en un gran salero o platos.
- 5
Agregar las zanahorias, remolachas, pimientos y col en formando un arcoíris visual.
- 6
Esparcir los garbanzos y semillas de calabaza sobre el centro.
- 7
Verter la salsa tahini-limón generosamente y mezclar antes de servir.
💡 Consejo de la chef
Preparar la salsa unos minutos antes de servir para que quede lisa. Puedes agregar hierbas frescas como menta o cilantro para mayor sabor. Excelente también con piñones tostados o almendras fileteadas.
