Salada Lyonnaise
Una salada rustica y sabrosa típica de la región lyonnaise, compuesta por un lecho de frisée adornado con lardones dorados, crostini crujientes y un huevo poché que fluye.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 200g de frisée o salada amarga
- 150g de lardones
- 100g de crostini
- 4 huevos
- 3 cucharadas de vinagre de vino
- 1 cucharadita de mostaza
- 6 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
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Preparación
- 1
Preparar un lecho de frisée bien lavada y seca en un salsero
- 2
Hacer dorar los lardones a la sartén hasta que estén crujientes
- 3
Preparar los crostini en trozos y hacerlos dorar en la misma sartén
- 4
Preparar la vinagreta mezclando vino, mostaza, aceite, sal y pimienta
- 5
Hacer pocher los huevos en agua hirviendo durante 3-4 minutos
- 6
Verter la vinagreta tibia sobre la frisée
- 7
Adornar con los lardones y los crostini
- 8
Colocar delicadamente el huevo poché en el centro de cada plato
💡 Consejo de la chef
La vinagreta debe ser tibia para ablandar ligeramente la salada. El huevo poché debe estar caliente para penetrar bien en todo.
