Salada Mediterránea de Salmón con Lentejas y Piña
Fresca y equilibrada, esta salada mediterránea celebra la reunión entre el sabor del salmón y las notas exóticas de la piña.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 200 g de salmón fresco, asado o a la parrilla, desmenuzado
- 150 g de lentejas coral cocidas
- 1 aguacate maduro, cortado finamente
- 150 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- ½ cebolla roja, finamente picada
- 100 g de mezcla de lechugas verdes (lechuga, rúcula, mostaza)
- 6 aceitunas verdes, cortadas en rodajas
- 100 g de piña fresca, cortada en pequeños trozos
- 2 cucharadas de sésamo fresco picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de yogur griego (opcional)
- Jugo de ½ limón fresco
- Sal marina y pimienta negra molida al gusto
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Preparación
- 1
Cocinar las lentejas coral durante 20 minutos en agua hirviendo salada. Escurrir y reservar a temperatura ambiente.
- 2
Aderezar el salmón fresco con sal, pimienta y un toque de aceite de oliva. Asar durante 6-8 minutos por lado hasta que esté cocido completamente, luego desmenuzar con una cuchara.
- 3
Preparar los frutos y verduras frescos: enjuagar las lechugas, cortar el aguacate en finas láminas, picar la cebolla roja y picar el sésamo.
- 4
En un gran tazón, colocar la mezcla de lechugas como base.
- 5
Agregar delicadamente los tomates cherry, la cebolla roja, las lentejas calientes, las aceitunas, la piña y el aguacate.
- 6
Repartir el salmón desmenuzado sobre la ensalada.
- 7
Preparar la vinagreta: batir el aceite de oliva con el jugo de limón, el yogur griego, sal y pimienta.
- 8
Verter la vinagreta sobre la ensalada, espolvorear generosamente de sésamo y mezclar delicadamente.
💡 Consejo de la chef
Para un salmón perfecto, elige un filete fresco y grueso, y no excedas los 8 minutos de cocción para preservar su jugosidad. Puedes preparar los ingredientes con anticipación, pero ensambla la ensalada justo antes de servir para evitar que el aguacate se oxide.
