Salada Piemontesa con Huevo y Verduras Crocantes
Una salada equilibrada y sabrosa, rica en verduras coloridas y huevos tiernos. Perfecta para un plato ligero sin culpa, se prepara en pocos minutos y encanta con su textura crocante y su salsa onctuosa.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 400g de papas firmes cocidas y enfriadas
- 250g de zanahorias cocidas y enfriadas
- 200g de calabacín verde cocido y enfriado
- 1 cebolla roja mediana
- 4 huevos frescos extra
- 75ml de mayonesa casera (o 3 cucharadas sopas)
- 15ml de mostaza de Dijon
- Sal fina y pimienta del molino al gusto
- 15g de perejil fresco picado
- 15g de cilantro fresco (opcional)
- 1 pizca de pimentón suave
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Preparación
- 1
Cocinar las papas, zanahorias y calabacín en agua salada hasta que estén tiernos (15-20 min). Enfriar completamente.
- 2
Hervir una cacerola de agua con vinagre blanco. Sumergir los huevos durante 10 minutos, luego enfriar en agua helada. Escamar y cortar en rodajas.
- 3
Cortar los vegetales cocidos en cubos regulares de 1cm aproximadamente.
- 4
Detallar la cebolla roja en finas brunoise.
- 5
En un gran salsero, ensamblar los cubos de papas, zanahorias y calabacín.
- 6
Agregar delicadamente las rodajas de huevo y la cebolla roja.
- 7
Preparar la vinagreta mezclando mayonesa y mostaza. Verter sobre la salada.
- 8
Mezclar muy delicadamente con una espátula para no aplastar los huevos.
- 9
Aderezar con sal y pimienta según el gusto.
- 10
Esparcir perejil y cilantro frescos picados. Espolvorear con pimentón.
- 11
Servir bien fresco, inmediatamente o después de 30 min de reposo en el refrigerador.
💡 Consejo de la chef
Prepárate los vegetales la víspera y almacénalos separadamente en el frío. Agrega la mayonesa justo antes de servir para mantener la salada crocante. Variante ligera: reemplaza la mayonesa con una vinagreta mostaza-vinagre blanco (2 cucharadas sopas de mostaza, 1 cucharada sopa de vinagre, 3 cucharadas sopas de aceite de oliva).
