Salade Piémontaise aux Œufs et Légumes Croquants
Une salade équilibrée et gourmande, généreuse en légumes colorés et œufs tendres. Parfaite pour un repas léger sans culpabilité, elle se prépare en quelques minutes et ravit les papilles avec sa texture croquante et sa sauce onctueuse.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400g de pommes de terre chair ferme, cuites et refroidies
- 250g de carottes, cuites et refroidies
- 200g de courgette verte, cuite et refroidie
- 1 oignon rouge moyen
- 4 œufs extra-frais
- 75ml de mayonnaise maison (ou 3 c. à soupe)
- 15ml de moutarde de Dijon
- Sel fin et poivre du moulin au goût
- 15g de persil frais ciselé
- 15g de coriandre fraîche (optionnel)
- 1 pincée de paprika douce
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Cuire les pommes de terre, carottes et courgette à l'eau salée jusqu'à tendreté (15-20 min). Refroidir complètement.
- 2
Porter à ébullition une casserole d'eau avec du vinaigre blanc. Plonger les œufs 10 minutes, puis refroidir à l'eau glacée. Écaler et couper en rondelles.
- 3
Découper les légumes cuits en dés réguliers de 1cm environ.
- 4
Détailler l'oignon rouge en fines brunoise.
- 5
Dans un grand saladier, assembler les dés de pommes de terre, carottes et courgette.
- 6
Ajouter délicatement les rondelles d'œufs et l'oignon rouge.
- 7
Préparer la vinaigrette en mélangeant mayonnaise et moutarde. Verser sur la salade.
- 8
Mélanger très délicatement avec une spatule pour ne pas écraser les œufs.
- 9
Assaisonner avec sel et poivre selon le goût.
- 10
Parsemer de persil et coriandre fraîchement ciselés. Saupoudrer de paprika.
- 11
Servir bien frais, immédiatement ou après 30 min de repos au réfrigérateur.
💡 Conseil de la cheffe
Préparez vos légumes la veille et stockez-les au frais séparément. Ajoutez la mayonnaise juste avant de servir pour garder la salade croquante. Variante légère : remplacez la mayonnaise par une vinaigrette moutarde-vinaigre blanc (2 c.à.s. moutarde, 1 c.à.s. vinaigre, 3 c.à.s. huile d'olive).
