Soufflé de Espinacas Gratinado con Queso
Un soufflé esponjoso de espinacas con cobertura dorada de queso fundido y una base de bechamel suave y cremosa. Elegante y sabroso, es perfecto tanto como plato vegetariano principal como guarnición sofisticada. ¡Sencillo de preparar y siempre un éxito en la mesa!
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 40 g de harina de trigo
- 250 ml de leche entera
- 150 g de espinacas frescas, salteadas en aceite de oliva y bien escurridas
- 4 huevos enteros (claras y yemas por separado)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Perejil fresco y cebollino picados al gusto
- 100 g de queso manchego o gruyère rallado
- 200 ml de nata para cocinar
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Preparación
- 1
Derrita la mantequilla en una cazuela de fondo grueso y sofría la cebolla a fuego medio hasta que esté dorada y tierna.
- 2
Añada la harina y cocine 3 minutos a fuego lento removiendo sin parar para elaborar un roux liso sin sabor a harina cruda.
- 3
Retire del fuego y añada la leche poco a poco batiendo con energía para evitar grumos.
- 4
Vuelva al fuego lento y remueva hasta que la bechamel espese. Fuera del fuego, incorpore las espinacas, las yemas una a una, las hierbas, la sal, la pimienta y la nata.
- 5
Monte las claras a punto de nieve muy firme. Incorpórelas en tres veces con movimientos envolventes lentos de abajo hacia arriba para no perder el volumen.
- 6
Vierta en un molde refractario engrasado con mantequilla, cubra generosamente con el queso rallado y hornee a 200 °C durante 25–30 minutos hasta que esté bien esponjoso y dorado.
💡 Consejo de la chef
Incorpore las claras siempre en varias veces y con mucha delicadeza — de eso depende que el soufflé suba espectacularmente. Sírvalo nada más salir del horno, ya que se desinfla en minutos.
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