Soufflé aux Épinards Gratiné au Gruyère
Un soufflé aux épinards aérien et généreux, avec une béchamel onctueuse et un gratin de gruyère irrésistible. Simple à préparer, il impressionne à tous les coups grâce à sa texture légère et son cœur crémeux. Un classique de la cuisine familiale française qui réconcilie petits et grands avec les légumes verts !
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1 gros oignon, finement émincé
- 2 c. à soupe de beurre doux
- 40 g de farine de blé
- 250 ml de lait entier
- 150 g d'épinards frais, revenus à l'huile d'olive et bien égouttés
- 4 œufs entiers (blancs et jaunes séparés)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 bouquet de persil plat et ciboulette, ciselés
- 100 g de gruyère râpé
- 20 cl de crème fraîche épaisse
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Préparation
- 1
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide.
- 2
Incorporez la farine en pluie et faites cuire exactement 3 minutes à feu doux sans cesser de remuer — c'est le secret d'un roux parfait, sans goût farineux.
- 3
Retirez du feu et versez le lait progressivement en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce lisse et sans grumeaux.
- 4
Remettez sur feu doux, remuez sans arrêt jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Hors du feu, incorporez les épinards, les jaunes d'œufs un par un (passés au tamis), les herbes, le sel, le poivre et la crème fraîche. Mélangez bien.
- 5
Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les à la préparation en trois fois, à l'aide d'une spatule, par mouvements lents de bas en haut pour ne pas les briser.
- 6
Versez dans un plat à gratin beurré, recouvrez généreusement de gruyère râpé et enfournez à 200 °C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gonflé.
💡 Conseil de la cheffe
Incorporez les blancs en neige en trois fois et très délicatement — c'est ce qui donne au soufflé son volume spectaculaire. Servez immédiatement à la sortie du four car il retombe en quelques minutes !
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