Taco de Buey Picado y Queso Melt
El Taco de Buey Picado revoluciona la comida callejera: una tortilla crujiente sobre la que se aplasta la carne y se cocina directamente en la sartén, garantizando una capa dorada irresistible. Con el queso derretido, los pepinos ácidos y la salsa de hamburguesa generosa, es un viaje gastronómico en una sola mordida.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 2 tortillas de trigo (20 cm)
- 200g de carne de buey picada (min. 15% MG para una buena textura)
- 2 rebanadas de queso cheddar americano
- 4 hojas de lechuga iceberg
- 6 pepinos en rodajas
- 2 cucharadas de salsa de hamburguesa (mayonesa, ketchup, mostaza, pepino)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1 hilacha de aceite neutro
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Preparación
- 1
Preparar la salsa de hamburguesa mezclando 1 c. de mayonesa, 1 c. de ketchup, 1 c. de mostaza y algunos pepinos picados. Reservar en el frigorífico.
- 2
Dividir la carne de buey en dos bolas de 100g. Asarse cada bola con sal, pimienta y ajo en polvo.
- 3
Colocar una tortilla bien extendida sobre la superficie de trabajo. Colocar una bola de carne en el centro y aplastarla firmemente con la palma o un fondo de sartén hasta cubrir casi toda la superficie de la tortilla (espesor ~4-5mm).
- 4
Calentar una sartén de hierro fundido o una sartén gruesa a fuego muy vivo sin grasa (o un hilacha ligera de aceite). La sartén debe estar extremadamente caliente para cocinar la carne instantáneamente.
- 5
Colocar delicadamente la tortilla lado carne hacia abajo en la sartén caliente. Aplicar ligeramente con una espátula. Cocinar 2 a 3 minutos sin mover, hasta que los bordes de la carne se doren y la tortilla esté dorada.
- 6
Volver rápidamente con una espátula. Colocar inmediatamente la rebanada de queso sobre la carne aún caliente. Cubrir la sartén 30 segundos para derretir el queso perfectamente.
- 7
Retirar del fuego. Decorar con hojas de lechuga iceberg, rodajas de pepinos y un generoso aderezo de salsa de hamburguesa.
- 8
Enrollar o doblar el taco y servir inmediatamente mientras la tortilla esté aún crujiente.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un Taco de Buey Picado exitoso es la temperatura extrema de la sartén: debe fumar ligeramente antes de colocar la tortilla. Es ese choque térmico que crea la capa caramelizada (reacción de Maillard) y une la carne a la tortilla, formando una pieza única y crujiente.
