Tarta Hojaldre Invertida con Manzanas, Miel y Canela
Una tarta rápida y espectacular donde la magia ocurre al voltear la bandeja: manzanas caramelizadas con miel, perfumadas con canela, bajo un hojaldre crujiente y dorado.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 1 rollo de masa hojaldre rectangular (aproximadamente 320 g)
- 3 manzanas tipo Golden o Gala (aproximadamente 500 g)
- 3 cucharadas de miel líquido (acacia o todas flores)
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 huevo entero (para la dorure)
- 1 pizca de sal fina
- Azúcar glas para la finalización (opcional)
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C en calor rotativo. Corta una hoja de papel para hornear con dimensiones similares a tu bandeja (aproximadamente 30 x 40 cm) y colócala bien plana.
- 2
Pela las manzanas, retira el corazón y los pepitas, luego corta en láminas finas y regulares de aproximadamente 3 mm de grosor con una mandolina o un cuchillo.
- 3
Vierte generosamente la miel líquido sobre el papel para hornear cubriendo una superficie rectangular ligeramente inferior a la del tu hojaldre.
- 4
Coloca las láminas de manzanas haciendo que se superpongan armoniosamente en toda la superficie con miel. Espolvorea uniformemente de canela y una pizca fina de sal para equilibrar los sabores.
- 5
Desenrolla el hojaldre y colócalo delicadamente por encima de las manzanas, dejándolo desbordar ligeramente. Repliega y pincha los bordes del hojaldre debajo de las manzanas para cerrar bien la rellena.
- 6
Bate el huevo entero con una cucharada de agua fría. Pinta generosamente toda la superficie del hojaldre con un pincel para obtener una dorure homogénea.
- 7
Coloca la bandeja en el centro del horno y cocina durante 22 a 25 minutos, hasta que el hojaldre esté bien inflado, uniformemente dorado y crujiente.
- 8
Saca del horno y deja reposar exactamente 2 minutos — no más para que el caramelo quede líquido. Coloca una gran tabla de cortar o un plato de servicio por encima de la tarta, luego vuelve a colocarla con un movimiento rápido y seguro.
- 9
Retira delicadamente el papel para hornear despegándolo del rincón. El caramelo caramelizado laca las manzanas con un brillo dorado. Espolvorea con azúcar glas si lo deseas y sirve inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
La clave del volteo exitoso: no te demores! Voltea la tarta en los 2 minutos siguientes a la salida del horno, cuando el caramelo esté aún caliente y líquido. Si esperas demasiado, el miel se endurece y las manzanas pueden quedar pegadas al papel.
