Tartare de Salmón Fresco con Aguacate y Queso Crema
Un tartare refinado que combina la frescura del salmón salvaje, la dulzura cremosa del aguacate maduro y el fundente del queso crema.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 300g de salmón fresco de calidad sashimi (piel retirada)
- 1 aguacate bien maduro
- 1/4 de cebolla roja
- 80g de queso crema (tipo Philadelphia)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco tostado
- 1 a 2 cucharadas de salsa de soja (opcional)
- 1 cucharadita de jugo de limón verde fresco
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Sal fina y pimienta negra recién molida
- Algunos tallos de cebollín fresco para la decoración
- Algunas hojas de rúcula o mezclun para el adorno (opcional)
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Preparación
- 1
Verifique cuidadosamente que el salmón es de calidad sashimi o ha sido previamente congelado a -18°C durante 48 horas para eliminar cualquier parásito. Retire las espinas restantes con una púa.
- 2
Corte el salmón en cubos regulares de aproximadamente 1 a 1,5 cm de lado. Reserve en un bol frío en el refrigerador durante la preparación de los otros ingredientes.
- 3
Corte el aguacate por la mitad, retire el hueso y extraiga la carne con una cuchara y córtela en cubos similares al salmón. Enjuague inmediatamente con un filete de jugo de limón verde para evitar la oxidación.
- 4
Pique finamente la cebolla roja en brunoise muy fina. Si el sabor parece demasiado fuerte, enjuáguelo rápidamente bajo agua fría y séquelo con papel absorbente.
- 5
En un gran bol frío, coloque delicadamente el salmón, el aguacate y la cebolla roja. Agregue el queso crema en trozos pequeños para que se distribuya armoniosamente en la preparación.
- 6
Aderece con aceite de sésamo, sal y pimienta. Agregue la salsa de soja si lo desea. Mezcle muy suavemente con una espátula o dos cucharas, levantando más que removiendo, para preservar los trozos.
- 7
Esparza las semillas de sésamo tostado y mezcle una vez más con ligereza.
- 8
Dresse enseguida con un molde a la pâtisserie en platos fríos. Adorne con algunos tallos de cebollín picados y sirva inmediatamente acompañado de galletas, tostadas gratinadas o chips de wonton.
💡 Consejo de la chef
La clave de un tartare exitoso reside en la temperatura: trabaje siempre con ingredientes y herramientas frías. Coloque su bol en el congelador durante 10 minutos antes de comenzar. No aderece nunca demasiado a la vez — el sal y la salsa de soja hacen que el salmón libere agua y ablande el aguacate.
