Tournedos de Filet Mignon al Beurre

Preparación

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   Sacar los tournedos del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que alcancen la temperatura ambiente. Secarlos cuidadosamente con papel absorbente — es esencial para obtener una hermosa capa.

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   Asar generosamente cada tournedo con polvo de sal y pimienta negra molida en todas las caras, incluidos los bordes.

3. 3

   Calentar una sartén de acero o hierro a fuego vivo hasta que esté muy caliente. Agregar la mitad de la mantequilla (30g) y dejar que se forme espuma sin quemarla.

4. 4

   Colocar los tournedos en la sartén con el bulbo de ajo aplastado y las ramas de tomillo. Cocinar 2 a 3 minutos por cara sin moverlos, rociándolos regularmente con la mantequilla derretida con una cuchara.

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   Cocinar también los bordes de los tournedos manteniéndolos erguidos con tenazas durante 30 segundos de cada lado para una caramelización uniforme.

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   Retirar los tournedos de la sartén y reservarlos en un plato caliente. Cubrir ligeramente con papel aluminio y dejar reposar 3 a 5 minutos — no omita esta etapa.

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   Desglasar la sartén (siempre caliente) con el bouillon de bœuf vertiendo de un solo gesto. Raspar los jugos de cocción del fondo de la sartén con una espátula de madera — es allí donde se concentra toda la savia.

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   Dejar reducir la salsa a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos hasta que cubra ligeramente una cuchara. Incorporar fuera del fuego los 30g de mantequilla restantes revolviendo para montar la salsa y hacerla brillante y suave.

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   Rectificar el condimento de la salsa. Servir cada tournedo en un plato caliente y cubrir generosamente con salsa rôtie. Decorar con una rama de tomillo fresco.