Pastel Croustillant de Buey y Queso Fondante

Preparación

1. 1

   En una sartén caliente con aceite de oliva, sofría la cebolla picada a fuego medio durante 3 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y sofría 1 minuto más.

2. 2

   Agrega el buey picado y cocina en desmenuzando con una espumadera, a fuego vivo, durante 5 a 7 minutos. La carne debe estar completamente dorada sin estar rosada.

3. 3

   Incorpora la tomate en trozos, el comino, el pimentón ahumado, la sal, la pimienta y eventualmente el Tabasco. Mezcla bien y cocina durante 2 minutos más para evaporar el exceso de líquido. La farce debe ser seca, no líquida. Deja enfriar 5 minutos fuera del fuego.

4. 4

   En un lugar de trabajo limpio, aplasta cada rebanada de pan de mie con un rodillo de pastelería presionando firmemente para obtener una lámina fina y suave (aproximadamente 2 a 3 mm de grosor).

5. 5

   Coloca en el centro de cada lámina 1 buena cucharada de farce de buey, luego espolvorea generosamente de queso rallado. No sobrecargue los bordes — deja al menos 1 cm libre en todo alrededor.

6. 6

   Humedece ligeramente todo el contorno con el dedo mojado en agua. Repliega el pan formando un cuadrado o un rectángulo, luego presiona firmemente los bordes aplastándolos con los dientes de una cuchara para sellar bien y evitar cualquier fuga durante la cocción.

7. 7

   Para freír: calienta el aceite de girasol en una cacerola o freidora a 175 °C. Immerge los pastelitos 2 a 3 por vez y fríelos durante 2 a 3 minutos de cada lado hasta obtener una hermosa color ambarina. Escurre sobre papel absorbente. Para la versión sartén: calienta la mantequilla clarificada a fuego medio y dora los pastelitos 2 a 3 minutos por cara presionando ligeramente con una espumadera.

8. 8

   Sirve inmediatamente mientras el queso esté aún fundente. Acompaña con una salsa picante, un guacamole o una simple crema de limón fresca.