Croque-Madame na Frigideira — A Receita Clássica Revisitada

Modo de Preparo

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   Prepare a béchamel: derreta 20g de manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione a farinha de uma vez e mexa vigorosamente por 1 minuto para formar um roux claro. Despeje o leite quente gradualmente, mexendo sem parar até obter um molho liso e espesso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve fora do fogo.

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   Monte os sanduíches: espalhe levemente uma face de cada fatia de pão de forma com a béchamel morna. Coloque uma fatia de presunto em 4 fatias, cubra com uma generosa camada de queijo ralado, e depois feche com as outras 4 fatias (béchamel para dentro).

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   Cozinhe os croques: derreta 15g de manteiga com um fio de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Coloque os sanduíches e pressione levemente com uma espátula. Cozinhe por 3 a 4 minutos de um lado até obter uma bela cor dourada e crocante.

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   Vire delicadamente cada sanduíche, polvilhe o topo com uma fina camada de queijo ralado extra, tampe a frigideira por 2 a 3 minutos para derreter o queijo e dourar o segundo lado.

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   Cozinhe os ovos: em uma segunda frigideira, derreta o restante da manteiga em fogo baixo. Quebre os ovos delicadamente um por um. Cozinhe em fogo muito baixo (ovo espelhado) por 3 a 4 minutos para que a clara fique cozida, mas a gema permaneça líquida. Tempere levemente apenas a clara.

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   Monte e sirva: coloque cada croque-madame em um prato quente, coloque um ovo espelhado por cima, centralizando bem a gema. Sirva imediatamente com uma salada verde temperada ou picles para equilibrar.