Croque-Madame à la Poêle — La Recette Classique Revisitée
Le Croque-Madame est l'icône absolue du brunch français : un croque-monsieur doré et croustillant, couronné d'un œuf au plat aux bords légèrement dorés. Cette version à la poêle, enrichie d'une fine couche de béchamel crémeuse, transforme un simple sandwich en véritable moment de gourmandise.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 8 tranches de pain de mie épais (brioche ou pain carré)
- 4 tranches de jambon blanc de qualité (environ 120g)
- 150g de gruyère ou emmental râpé
- 4 œufs frais
- 30g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol)
- Pour la béchamel légère :
- 20g de beurre doux
- 20g de farine T45
- 200ml de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel fin et poivre noir du moulin
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préparer la béchamel : faire fondre 20g de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la farine d'un coup et fouetter vivement pendant 1 minute pour former un roux blond. Verser le lait chaud progressivement en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Réserver hors du feu.
- 2
Monter les sandwichs : tartiner légèrement une face de chaque tranche de pain de mie avec la béchamel tiède. Déposer une tranche de jambon sur 4 tranches, recouvrir d'une généreuse couche de gruyère râpé, puis refermer avec les 4 autres tranches (béchamel vers l'intérieur).
- 3
Cuire les croques : faire fondre 15g de beurre avec un filet d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les sandwichs et appuyer légèrement avec une spatule. Cuire 3 à 4 minutes côté 1 jusqu'à obtenir une belle dorure dorée et croustillante.
- 4
Retourner délicatement chaque sandwich, parsemer le dessus d'une fine couche de gruyère râpé supplémentaire, couvrir la poêle 2 à 3 minutes pour faire fondre le fromage et dorer le second côté.
- 5
Cuire les œufs : dans une seconde poêle, faire fondre le reste du beurre à feu doux. Casser les œufs délicatement un par un. Cuire à feu très doux (œuf miroir) pendant 3 à 4 minutes afin que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant. Saler légèrement le blanc uniquement.
- 6
Dresser et servir : déposer chaque croque-madame sur une assiette chaude, placer un œuf miroir par-dessus en centrant bien le jaune. Servir immédiatement avec une salade verte assaisonnée ou des cornichons pour l'équilibre.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un croque-madame parfait réside dans la double matière grasse : beurre pour le goût, huile pour éviter que le beurre ne brûle. Utilisez du pain de mie de la veille, légèrement rassis — il absorbera moins le beurre et sera bien plus croustillant. Pour un jaune encore plus coulant, couvrez la poêle les 30 dernières secondes de cuisson de l'œuf avec un couvercle légèrement humidifié.
