Pastel de Feira com Carne Moída e Mozzarella Derretida

Modo de Preparo

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   Prepare o recheio: aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo alto. Adicione a cebola picada e refogue por 3 minutos até ficar translúcida.

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   Adicione o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, mexendo constantemente para não queimar.

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   Incorpore a carne moída e desfaça-a com uma espátula para evitar grumos. Cozinhe em fogo alto, mexendo regularmente, por 8 a 10 minutos, até que a carne esteja bem dourada e todo o líquido tenha evaporado — este ponto é crucial para que o recheio fique seco e não amoleça a massa.

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   Tempere com sal, pimenta, cominho e salsinha picada. Adicione o tomate em brunoise, se desejar. Misture bem e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, ou por 15 minutos na geladeira.

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   Montagem: coloque um disco de massa de pastel em uma superfície levemente enfarinhada. Deposite uma colher de sopa generosa de carne moída fria no centro, depois coloque 1 a 2 fatias de mozzarella por cima, deixando uma borda de pelo menos 1,5 cm em toda a volta.

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   Dobre a massa em formato de meia-lua sobre o recheio. Pressione firmemente as bordas com os dedos para selar, depois feche hermeticamente com os dentes de um garfo em toda a extensão da borda, pressionando bem. Este selamento é indispensável para que o queijo fique dentro durante a fritura.

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   Fritura: aqueça o óleo em uma panela alta ou fritadeira a 180°C. Para verificar a temperatura sem termômetro, mergulhe o cabo de uma colher de pau — pequenas bolhas devem se formar imediatamente ao redor.

8. 8

   Mergulhe 2 pastéis de cada vez no óleo quente (não sobrecarregue). Frite por 2 a 3 minutos de cada lado, virando delicadamente com uma escumadeira, até que a massa esteja uniformemente dourada e coberta pelas pequenas bolhas crocantes características.

9. 9

   Escorra em papel toalha por 1 minuto. Sirva imediatamente para aproveitar a mozzarella perfeitamente derretida por dentro.