Pastel de Feira au Bœuf Haché et Mozzarella Fondante
Crispy à l'extérieur, fondant à l'intérieur — le Pastel de Feira est le roi du street food brésilien. Une pâte ultra-fine qui bulle dans l'huile chaude, une garniture de bœuf haché doré aux oignons et ail, et une coulée de mozzarella qui s'échappe à chaque bouchée. Difficile de n'en manger qu'un seul.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 8 disques de pâte à pastel prête à l'emploi (fine, environ 15 cm de diamètre)
- 400g de bœuf haché (15% de matière grasse)
- 1 oignon moyen finement émincé
- 3 gousses d'ail pressées
- 200g de mozzarella fraîche en tranches épaisses
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre (pour la garniture)
- 1 litre d'huile de friture neutre (tournesol ou arachide)
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ½ cuillère à café de cumin en poudre (facultatif)
- 1 petite tomate épépinée et coupée en brunoise (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préparez la garniture : faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu vif. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 2
Ajoutez l'ail pressé et faites revenir 1 minute supplémentaire en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.
- 3
Incorporez le bœuf haché et écrasez-le à la spatule pour éviter les grumeaux. Faites cuire à feu vif en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que tout le liquide soit évaporé — ce point est crucial pour que la garniture reste sèche et ne détrempe pas la pâte.
- 4
Assaisonnez avec le sel, le poivre, le cumin et le persil haché. Ajoutez la brunoise de tomate si désiré. Mélangez bien et laissez refroidir complètement à température ambiante, ou 15 minutes au réfrigérateur.
- 5
Montage : posez un disque de pâte à pastel sur un plan de travail légèrement fariné. Déposez une cuillère à soupe généreuse de bœuf refroidi au centre, puis posez 1 à 2 tranches de mozzarella par-dessus en laissant une bordure d'au moins 1,5 cm tout autour.
- 6
Repliez la pâte en demi-lune sur la garniture. Appuyez fermement sur les bords avec vos doigts pour faire adhérer, puis scellez hermétiquement avec les dents d'une fourchette tout le long du bord en pressant bien. Ce scellage est indispensable pour que le fromage reste à l'intérieur pendant la friture.
- 7
Friture : faites chauffer l'huile dans une casserole haute ou une friteuse à 180°C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le manche d'une cuillère en bois — de petites bulles doivent se former immédiatement autour.
- 8
Plongez 2 pastels à la fois dans l'huile chaude (ne surchargez pas). Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement avec une écumoire, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et couverte de petites bulles croustillantes caractéristiques.
- 9
Égouttez sur du papier absorbant pendant 1 minute. Servez immédiatement pour profiter de la mozzarella parfaitement fondante à cœur.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un pastel réussi est une garniture parfaitement sèche et froide avant le montage. Si la viande est encore chaude ou humide, la vapeur va ramollir la pâte de l'intérieur. Refroidissez toujours la garniture avant de l'utiliser. Pour la mozzarella, préférez la mozzarella à pizza (plus ferme) plutôt que la mozzarella fraîche en boule, elle fond mieux sans rendre trop d'eau.
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