Salada de Salmão com Cogumelos e Alho-Poró Assado
Uma salada fresca e equilibrada que combina a delicadeza do salmão com os sabores terrosos do alho-poró e dos cogumelos salteados. Perfeita para uma refeição leve, mas saborosa.
Ingredientes
- 500 g de salmão fresco ou defumado, cortado em cubos
- 1 alho-poró grande, parte branca e verde clara, fatiado finamente
- 200 g de cogumelos Paris, fatiados
- 100 g de azeitonas pretas sem caroço
- 150 g de rúcula fresca
- 100 g de mix de folhas verdes
- 50 g de espinafre fresco
- 60 ml de azeite de oliva extravirgem
- 3 limões frescos (suco)
- 20 ml de vinagre balsâmico de qualidade
- 50 g de sementes de abóbora (pepitas)
- Sal fino e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
- 1
Limpe bem o alho-poró, cortando-o em rodelas e removendo as camadas externas. Fatie finamente e reserve.
- 2
Limpe os cogumelos com um pano úmido e fatie-os finamente.
- 3
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho-poró e refogue por 4 minutos, mexendo regularmente até ficar macio.
- 4
Aumente o fogo para médio-alto e adicione os cogumelos. Doure por 5-6 minutos, deixando caramelizar levemente. Tempere com sal e pimenta. Reserve e deixe esfriar por 2 minutos.
- 5
Lave as folhas e seque-as completamente. Disponha-as generosamente em uma saladeira grande ou diretamente nos pratos.
- 6
Adicione o alho-poró e os cogumelos mornos sobre a salada, depois disponha os cubos de salmão elegantemente por cima.
- 7
Salpique com azeitonas pretas e sementes de abóbora para dar crocância.
- 8
Prepare o molho: misture o azeite, o suco de 2-3 limões e o vinagre balsâmico. Emulsione bem. Tempere.
- 9
Regue a salada com o molho pouco antes de servir. Finalize com um fio de suco de limão fresco e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
Dica da Chef
Para uma salada ainda mais saborosa, grelhe levemente o salmão na frigideira por 2 minutos de cada lado antes de cortá-lo em cubos. Se usar salmão defumado, reduza ligeiramente a acidez do limão. Você pode preparar todos os elementos com antecedência e montar na última hora para manter o frescor. As sementes de abóbora tostadas proporcionam uma crocância incomparável.
