Salada Rústica com Croquetes de Batata Crocantes
Uma salada generosa e reconfortante que mistura frescor e guloseima. Croquetes de batata douradas e crocantes coroam um misto de folhas verdes, abacate, ovos cozidos e vegetais crocantes, tudo envolvido em um vinagrete balsâmico saboroso.
Ingredientes
- 500g de batatas
- 1 gema de ovo
- 2 colheres de sopa de farinha
- 50g de queijo ralado
- Sal e pimenta
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
- 1 cebola roxa
- 1 abacate
- 3 ovos
- 100g de folhas verdes (rúcula, alface ou espinafre)
- 1 pepino
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de café de mostarda
Modo de Preparo
- 1
Cozinhar as batatas inteiras em água salgada por 15 minutos até ficarem macias. Escorrer e amassar em purê liso.
- 2
Incorporar a gema de ovo, farinha, queijo ralado, sal e pimenta ao purê. Misturar até obter uma massa homogênea.
- 3
Formar croquetes de 6-7 cm, passá-los na farinha de rosca até ficarem completamente empanados.
- 4
Aquecer o óleo a 170°C e fritar os croquetes por 3-4 minutos até dourarem bem. Escorrer no papel absorvente.
- 5
Cozinhar os ovos por 10 minutos em água fervente, depois esfriar e cortar em quartos.
- 6
Preparar o vinagrete: bater junto azeite de oliva, vinagre balsâmico, mostarda, sal e pimenta.
- 7
Em um prato de servir, dispor as folhas verdes, depois adicionar cebola roxa picada, pepino fatiado, abacate e ovos cozidos.
- 8
Colocar os croquetes quentes no centro e despejar o vinagrete logo antes de servir.
Dica da Chef
Para uma versão mais leve, cozinhe os croquetes no forno a 200°C por 20 minutos. Sirva morno para que os croquetes continuem crocantes. Você pode preparar os ingredientes com antecedência e montar tudo logo antes de comer.
