Tartare de Salmão Fresco com Abacate e Cream Cheese
Um tartare refinado que une a frescura do salmão selvagem, a suavidade cremosa do abacate maduro e a maciez do cream cheese. Pronto em menos de 10 minutos, este prato elegante impressiona tanto o paladar quanto os olhos, ideal para uma refeição leve e nutritiva.
Ingredientes
- 300g de salmão fresco de qualidade sashimi (sem pele)
- 1 abacate bem maduro
- 1/4 de cebola roxa
- 80g de cream cheese (tipo Philadelphia)
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim branco torradas
- 1 a 2 colheres de sopa de molho de soja (opcional)
- 1 colher de chá de suco de limão verde fresco
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- Sal fino e pimenta do reino moída na hora
- Alguns ramos de cebolinha fresca para guarnição
- Algumas folhas de rúcula ou mesclun para empratar (opcional)
Modo de Preparo
- 1
Verifique cuidadosamente se o salmão é de qualidade sashimi ou se foi previamente congelado a -18°C por 48h para eliminar quaisquer parasitas. Retire as espinhas restantes com uma pinça.
- 2
Corte o salmão em cubos regulares de aproximadamente 1 a 1,5 cm de lado. Reserve na geladeira em um bowl bem gelado enquanto prepara os outros ingredientes.
- 3
Corte o abacate ao meio, retire o caroço, retire a polpa com uma colher e corte-a em cubos de tamanho semelhante ao salmão. Regue imediatamente com um fio de suco de limão verde para evitar a oxidação.
- 4
Fatie finamente a cebola roxa em brunoise bem fina. Se o sabor parecer muito forte, enxágue rapidamente em água fria e seque com papel toalha.
- 5
Em um bowl grande e gelado, coloque delicadamente o salmão, o abacate e a cebola roxa. Adicione o cream cheese em pedacinhos para que se distribua harmoniosamente na preparação.
- 6
Tempere com o óleo de gergelim, sal e pimenta. Adicione o molho de soja, se desejar. Misture muito delicadamente com uma espátula ou duas colheres, levantando em vez de mexer, para preservar os pedaços.
- 7
Polvilhe as sementes de gergelim torradas e misture mais uma vez levemente.
- 8
Empreste imediatamente com a ajuda de um aro culinário em pratos bem gelados. Decore com alguns talos de cebolinha picada e sirva imediatamente acompanhado de crackers, torradas ou chips de wonton.
Dica da Chef
A chave para um tartare bem-sucedido reside na temperatura: trabalhe sempre com ingredientes e utensílios bem gelados. Coloque seu bowl no congelador por 10 minutos antes de começar. Nunca tempere com muita antecedência — o sal e o molho de soja fazem o salmão soltar água e amolecem o abacate. Prepare, misture e sirva imediatamente para uma textura e frescura perfeitas.
