Ensalada Aérea Concombre-Spirales, Crevettes, Jamón de Parme & Higos Frescos

Preparación

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   Limpie cuidadosamente los concombres sin pelarlos para conservar la color verde. Corta las extremidades de cada concombre.

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   Con la ayuda de un spiralizador, transforma los concombres en largos rollos regulares (lame media). En ausencia de un spiralizador, utilice un economizador para crear anchas tagliatelas.

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   Coloque las espirales de concombre en una coladera, espolvoree con sal fina y déjelas escurrir 10 minutos. Esta etapa es esencial para eliminar el exceso de agua y evitar una ensalada empapada.

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   Mientras tanto, prepare el aderezo: mezcle el aceite de oliva, el zumo de limón, el zeste y la pimienta. Reserve.

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   Presione suavemente las espirales de concombre entre las manos o en un trapo limpio para escurrirlas sin romperlas.

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   Limpie y seque los higos, luego córtelos en cuartos. Froisque ligeramente las rebanadas de jamón de Parme en chiffonnade para darles volumen.

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   En cada plato, dispone las espirales de concombre en un dôme delicado enrollándolas ligeramente sobre sí mismas.

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   Dispón de manera armoniosa las crevettes, las chiffonnades de jamón de Parme y los cuartos de higos frescos alrededor y sobre el dôme de concombre.

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   Rocíe generosamente con vinaigreta de limón-aceite de oliva. Espolvorea con trocitos de pistachas y hojas de menta fresca. Agregue un poco de pimentón de Espelette si lo desea. Sirva inmediatamente.