Pastel de Feira con Bistec Haché y Mozzarella Fondante
Crispado por fuera, fundido por dentro — el Pastel de Feira es el rey del street food brasileño. Una masa ultra-fina que bulle en aceite caliente, una relleno de bistec haché dorado con cebolla y ajo, y un chorrito de mozzarella que se escapa en cada bocado.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 8 discos de masa de pastel lista para usar (fina, aproximadamente 15 cm de diámetro)
- 400g de bistec haché (15% de materia grasa)
- 1 cebolla media finamente picada
- 3 dientes de ajo aplastados
- 200g de mozzarella fresca en rebanadas gruesas
- 2 cucharadas de aceite vegetal neutro (para el relleno)
- 1 litro de aceite de freír neutral (tournesol o arachide)
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra fresca molida
- ½ cucharadita de comino en polvo (opcional)
- 1 tomate pequeño sin pepitas y cortado en brunoise (opcional)
- 2 cucharadas de perejil plano picado
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Preparación
- 1
Preparar el relleno: calienten 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego vivo. Agreguen la cebolla picada y háganla cocinar 3 minutos hasta que esté translúcida.
- 2
Agreguen el ajo aplastado y háganlo cocinar 1 minuto adicional removiendo constantemente para evitar que se queme.
- 3
Incorporen el bistec haché y aplástenlo con una spatula para evitar grumos. Cocinen a fuego vivo revolviendo regularmente durante 8 a 10 minutos, hasta que la carne esté bien dorada y todo el líquido haya evaporado — este punto es crucial para que el relleno quede seco y no amarre la masa.
- 4
Aderezar con sal, pimienta, comino y perejil picado. Agreguen la brunoise de tomate si lo desean. Mezclen bien y dejen enfriar completamente a temperatura ambiente o 15 minutos en el refrigerador.
- 5
Montaje: coloquen un disco de masa de pastel sobre una superficie ligeramente enharinada. Colocen una cucharada generosa de bistec enfriado en el centro, luego colocen 1 a 2 rebanadas de mozzarella encima dejando una borde de al menos 1,5 cm por todos lados.
- 6
Repliaren la masa en media luna sobre el relleno. Presionen firmemente los bordes con los dedos para hacer que se adhieran, luego sellen herméticamente con las dientes de una cuchara todo a lo largo del borde presionando bien.
- 7
Fritura: calienten el aceite en una olla alta o una freidora a 180°C. Para verificar la temperatura sin termómetro, sumergan el mango de una cucharada de madera — pequeñas burbujas deben formarse inmediatamente alrededor.
- 8
Sumergen 2 pastels a la vez en el aceite caliente (no sobrecarguen). Frían durante 2 a 3 minutos de cada lado, revolviendo suavemente con una espumadera hasta que la masa esté uniformemente dorada y cubierta de pequeñas burbujas crujientes características.
- 9
Escurren sobre papel absorbente durante 1 minuto. Servir inmediatamente para disfrutar de la mozzarella perfectamente fundida en el centro.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un pastel exitoso es un relleno completamente seco y frío antes del montaje. Si la carne está aún caliente o húmeda, la vaporización hará que la masa se amilane por dentro.
