Pastelitos de Buey Seco, Salsa Verde Limonada & Ensalada de Rúcula
Des pastelitos crujientes dorados a la perfección, rellenos de buey seco desmenuzado perfumado con ajo, acompañados de una salsa verde fresca al limón y una ensalada crocante de rúcula. Un plato completo, sabroso y listo en menos de 40 minutos — perfecto para las noches apresuradas sin sacrificar el sabor.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 300g de buey seco (charque o carne seca desmenuzada)
- 12 hojas de pasta para pastel (o pasta redonda para brick)
- 1 cebolla media, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal (para la rellena)
- Aceite de fritura (o aceite en spray para airfryer)
- Sal y pimienta negra recién molida
- Para la salsa verde limonada:
- 1 ramillete de perejil plano fresco (30g)
- 1 ramillete de cilantro fresco (30g)
- 2 dientes de ajo
- El jugo de 1 limón amarillo + el zeste
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Un pellizco de sal fina
- Un pellizco de pimienta de Espelette (opcional)
- Para la ensalada de rúcula:
- 100g de rúcula fresca
- 1 pimiento rojo, cortado en pequeños trozos
- 100g de maíz en lata, escurrido
- 1/2 cebolla roja, picada en finas rodajas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico o sidra
- Sal y pimienta
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Preparación
- 1
Preparar el buey seco: si el buey seco es muy salado, hacerlo remojar 20 minutos en agua fría, luego escurrir y desmenuzar a mano o con dos tenedores en finas tiras.
- 2
En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite, freír la cebolla picada a fuego medio durante 3 minutos hasta que esté translúcida. Agregar el ajo picado y cocinar 1 minuto más.
- 3
Agregar el buey desmenuzado en la sartén, mezclar y freír a fuego vivo durante 4 a 5 minutos hasta que esté ligeramente caramelizado. Asar con pimienta (sin sal adicional, el buey seco ya está salado). Dejar enfriar 5 minutos.
- 4
Rellenar los pastelitos: colocar una hoja de pasta para pastel en un plano de trabajo. Colocar aproximadamente 2 cucharadas de relleno de buey en el centro. Replegar la pasta en media luna y sellar los bordes apretando firmemente con los dedos o enrollándolos.
- 5
Cocción a la fritura: calentar el aceite a 175°C. Freír los pastelitos por 3 o 4 a la vez durante 3 a 4 minutos de cada lado hasta obtener una hermosa color dorado y una pasta bien crujiente. Escurrir sobre papel absorbente.
- 6
Cocción en airfryer: untar ligeramente con aceite y cocinar a 200°C durante 10 a 12 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo.
- 7
Preparar la salsa verde: en un blender o licuadora, combinar el perejil, el cilantro, el ajo, el jugo y el zeste de limón, el aceite de oliva y un poco de sal. Licuar hasta obtener una salsa suave y homogénea. Probar y ajustar la sazón.
- 8
Preparar la ensalada: en un tazón grande, mezclar la rúcula, los trozos de pimiento rojo, el maíz y las rodajas de cebolla roja. Rociar con aceite de oliva y vinagre, salar y pimenter. Mezclar suavemente justo antes de servir para no ablandar la rúcula.
- 9
Montaje: colocar los pastelitos calientes y crujientes en platos, acompañar con un generoso filete de salsa verde limonada y una porción de ensalada de rúcula al lado. Servir inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto para que un pastelito esté realmente crujiente: asegúrese de que la rellena esté bien enfriada antes de rellenar las pastas — una rellena caliente libera vapor que ablanda la pasta por dentro.
