Pastels de Bœuf Séché, Sauce Verte Citronnée & Salade de Roquette
Des pastels croustillants dorés à souhait, garnis de bœuf séché effiloché parfumé à l'ail, accompagnés d'une sauce verte fraîche au citron et d'une salade croquante de roquette. Un repas complet, savoureux et prêt en moins de 40 minutes — parfait pour les soirs pressés sans sacrifier le goût.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300g de bœuf séché (charque ou viande séchée effilochée)
- 12 feuilles de pâte à pastel (ou pâte à brick ronde)
- 1 oignon moyen, émincé finement
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (pour la garniture)
- Huile de friture (ou huile en spray pour airfryer)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Pour la sauce verte citronnée :
- 1 bouquet de persil plat frais (30g)
- 1 bouquet de coriandre fraîche (30g)
- 2 gousses d'ail
- Le jus d'1 citron jaune + le zeste
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
- Pour la salade de roquette :
- 100g de roquette fraîche
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 100g de maïs en boîte, égoutté
- 1/2 oignon rouge, émincé en fines rondelles
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre
- Sel et poivre
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- 1
Préparer le bœuf séché : si le bœuf séché est très salé, le faire tremper 20 minutes dans de l'eau froide, puis l'égoutter et l'effilocher à la main ou avec deux fourchettes en fines lamelles.
- 2
Dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d'huile, faire revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute supplémentaire.
- 3
Ajouter le bœuf effiloché dans la poêle, mélanger et faire sauter à feu vif pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé. Assaisonner de poivre (pas de sel supplémentaire, le bœuf séché est déjà salé). Laisser refroidir 5 minutes.
- 4
Garnir les pastels : déposer une feuille de pâte à pastel sur un plan de travail. Placer environ 2 cuillères à soupe de farce au bœuf au centre. Replier la pâte en demi-lune et sceller les bords en appuyant fermement avec les doigts ou en les torsadant. Répéter pour toutes les feuilles.
- 5
Cuisson à la friteuse : chauffer l'huile à 175°C. Faire frire les pastels par 3 ou 4 pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une pâte bien croustillante. Égoutter sur du papier absorbant. Cuisson à l'airfryer : badigeonner légèrement d'huile et cuire à 200°C pendant 10 à 12 minutes en retournant à mi-cuisson.
- 6
Préparer la sauce verte : dans un blender ou mixeur, combiner le persil, la coriandre, l'ail, le jus et le zeste de citron, l'huile d'olive et la pincée de sel. Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Réserver au frais.
- 7
Préparer la salade : dans un saladier, mélanger la roquette, les dés de poivron rouge, le maïs et les rondelles d'oignon rouge. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre, saler et poivrer. Mélanger délicatement juste avant de servir pour ne pas ramollir la roquette.
- 8
Dressage : disposer les pastels chauds et croustillants dans des assiettes, accompagner d'un généreux filet de sauce verte citronnée et d'une portion de salade de roquette sur le côté. Servir immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un pastel vraiment croustillant : assurez-vous que la farce est bien refroidie avant de garnir les pâtes — une farce chaude dégage de la vapeur qui ramollit la pâte de l'intérieur. Pour la sauce verte, ajoutez les herbes dans le blender avec l'huile d'olive EN PREMIER avant le citron : cela préserve la couleur verte vive et évite l'oxydation.
