Viande Fumée de Montréal
Un classique canadien : une poitrine de boeuf longuement saumurée, fumée et cuite à la vapeur avec des épices caractéristiques. Cette viande tendre et savoureuse est le fruit d'un processus traditionnel qui en fait un mets délicieux et authentique.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 poitrine de boeuf (3-4 kg)
- 3 cuillères à soupe de sel de table
- 1 cuillère à soupe de sel rose (nitrité)
- 3 cuillères à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de feuille de laurier
- 1 cuillère à café de clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe d'aneth
- 1 cuillère à café de moutarde anglaise
- 1 cuillère à soupe de sel de céleri
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
- Bois de fumage (hickory ou chêne)
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
Voir la vidéo originale
Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préparez la saumure : mélangez le sel, sel rose, poivre noir, coriandre, sucre, feuille de laurier et clous de girofle.
- 2
Enrobez entièrement la poitrine avec le mélange et placez dans un grand sac de congélation hermétique.
- 3
Placez au réfrigérateur (partie la plus froide) pour 4 jours, en retournant la viande deux fois par jour.
- 4
Retirez la poitrine et rincez abondamment sous l'eau froide courante pour enlever la saumure.
- 5
Placez dans un grand récipient d'eau et laissez tremper 2 heures, en remplaçant l'eau toutes les 30 minutes.
- 6
Retirez et séchez soigneusement avec des serviettes en papier.
- 7
Préparez le frottement : mélangez poivre noir, coriandre, paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon, aneth, moutarde, sel de céleri et flocons de piment rouge.
- 8
Enrobez entièrement la poitrine avec le frottement d'épices.
- 9
Préchauffez votre fumoir à 107°C (225°F) avec copeaux de bois de fumage.
- 10
Une fois la fumée bien présente, placez la poitrine côté gras vers le haut.
- 11
Fumez pendant environ 6 heures jusqu'à 74°C (165°F) à cœur.
- 12
Transférez dans un plat de cuisson avec grille en V.
- 13
Placez sur deux brûleurs, versez 2-3 cm d'eau et portez à ébullition.
- 14
Réduisez à feu moyen, couvrez de papier aluminium et cuisez à la vapeur 1 à 2 heures jusqu'à 82°C (180°F).
- 15
Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pendant la cuisson.
- 16
Reposez quelques minutes avant de trancher et servir.
💡 Conseil de la cheffe
Utilisez un sel de qualité pour la meilleure saveur. Le trempage après saumurage est crucial pour réduire l'excès de sel. Combinaison hickory-chêne recommandée pour plus de saveur. Conservable et récongelable. Utilisez toujours un thermomètre de viande.
