Bonbons de lait caillé au sucre
Un dessert rustique et magique né de trois ingrédients du placard : le lait entier se transforme en petites perles fondantes nappées d'un sirop doré. Économique, sans gluten et terriblement réconfortant — à déguster tiède ou bien frais selon l'humeur.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 1 litre de lait entier
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 160 g de sucre cristallisé (environ 8 c. à soupe)
- 1 pincée de cannelle ou quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif)
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Préparation
- 1
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Ajoutez le vinaigre blanc et mélangez délicatement pour amorcer le caillage. N'utilisez jamais de citron — il rendrait le dessert amer.
- 2
Portez à feu moyen, sans couvrir, jusqu'aux premiers frémissements. De petits grains de lait commenceront à se former au fond de la casserole.
- 3
Dès l'ébullition, incorporez le sucre cristallisé en pluie et remuez quelques fois pour bien l'intégrer.
- 4
Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant de temps en temps. Le lactosérum se transforme progressivement en sirop doré pendant que les grains de lait deviennent fermes et bien distincts.
- 5
Retirez du feu lorsque les petites perles sont bien formées et que le sirop a légèrement épaissi — comptez 15 à 20 minutes au total.
- 6
Servez tiède directement à la casserole, ou répartissez dans des ramequins et réfrigérez au moins 1 heure pour une dégustation fraîche.
💡 Conseil de la cheffe
Pour intensifier les saveurs, ajoutez la cannelle ou la vanille en même temps que le sucre. Le dessert se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
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