Calamars panés croustillants aux herbes fraîches
Dorés à la perfection et parsemés de ciboulette fraîche, ces anneaux de calamars panés sont un vrai régal en toute simplicité. Une recette inspirée de la tradition milanaise qui séduira petits et grands. Croustillants dehors, tendres dedans — le combo parfait !
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 1 kg de calamars frais, nettoyés et coupés en anneaux
- 3 œufs frais, battus
- 100 g de farine de blé
- 100 g de chapelure fine
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- Un bouquet de ciboulette fraîche, ciselée
- Huile de tournesol, pour la friture
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Préparation
- 1
Nettoyez les calamars et découpez-les en anneaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour qu'ils soient bien secs — c'est le secret d'une panure qui accroche.
- 2
Assaisonnez les anneaux avec du sel, du poivre noir et l'origan. Mélangez bien et laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.
- 3
Préparez votre chaîne de panure : dans trois assiettes creuses, disposez la farine, les œufs battus et la chapelure. Passez chaque anneau dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure en pressant légèrement.
- 4
Faites chauffer l'huile à 180 °C dans une grande poêle ou une casserole. Faites frire les anneaux par petites quantités, 2 à 3 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 5
Égouttez sur du papier absorbant. Dressez sur un plat, parsemez généreusement de ciboulette ciselée et servez aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret des calamars tendres : ne jamais les surcuire ! 2 à 3 minutes suffisent. Au-delà, ils deviennent caoutchouteux. Servez avec un quartier de citron et une sauce tartare maison pour un résultat digne d'un bistrot.
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