Coalhada Maison : Lait Caillé Crémeux
Une coalhada maison ultra crémeuse, préparée avec seulement trois ingrédients et beaucoup de patience. On laisse le lait fermenter doucement toute une nuit pour retrouver le goût authentique du Brésil au petit matin. Un dessert frais, économique et naturellement riche en ferments vivants.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 litre de lait entier
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre entier
- 1 yaourt nature au lait entier (avec ferments vivants)
- Cannelle moulue, sucre ou miel, pour servir
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Préparation
- 1
La veille au soir, versez le yaourt nature dans un grand plat en verre profond muni d'un couvercle et ajoutez le lait en poudre. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une crème lisse, sans aucun grumeau.
- 2
Faites chauffer le lait entier dans une casserole à feu moyen, puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes.
- 3
Contrôlez la température : plongez un doigt propre dans le lait et comptez jusqu'à dix sans vous brûler. Le lait doit être tiède, jamais chaud, sous peine de tuer les ferments.
- 4
Versez le lait tiède sur le mélange au yaourt, directement dans le plat qui accueillera la coalhada.
- 5
Remuez soigneusement pour rendre l'ensemble bien homogène.
- 6
Fermez hermétiquement le couvercle, puis enveloppez le plat dans plusieurs couches de papier journal pour garder la chaleur le plus longtemps possible.
- 7
Laissez reposer toute la nuit dans un endroit tempéré, sans jamais déplacer ni secouer le plat. Comptez au minimum 6 à 8 heures.
- 8
Au matin, ouvrez le plat : la coalhada doit avoir pris une consistance proche de celle d'un yaourt ferme et onctueux.
- 9
Servez bien frais, saupoudré de cannelle et de sucre, ou arrosé d'un filet de miel.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret tient à deux choses : la chaleur et l'immobilité. Ne remuez plus jamais le plat pendant la fermentation et laissez-le dans une pièce entre 20 et 25 °C. Utilisez impérativement un lait entier et un yaourt nature bien frais, dont les ferments sont encore actifs. Si après 10 heures le lait est toujours liquide, le ferment était trop vieux : recommencez avec un yaourt neuf. La coalhada se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé.
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