Entremets de tapioca à la noix de coco sans cuisson
Découvrez ce dessert brésilien revisité à la française : onctueux, parfumé et réalisé sans allumer le four. Le tapioca gonflé dans le lait chaud offre une texture unique, quelque part entre le blanc-manger et la panna cotta. Idéal pour épater vos convives avec une touche exotique et légère.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 800 ml de lait entier chaud
- 500 g de tapioca en granules
- 200 ml de lait de coco
- 395 g de lait concentré sucré (1 boîte)
- 200 g de sucre en poudre
- 50 g de noix de coco râpée + quelques cuillerées pour la décoration
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Préparation
- 1
Dans un grand saladier, mélangez le tapioca en granules avec le sucre en poudre.
- 2
Portez le lait à ébullition et versez-le immédiatement sur le mélange tapioca-sucre. Remuez vigoureusement.
- 3
Laissez reposer 8 à 10 minutes sans couvrir : la chaleur du lait va hydrater et cuire les granules naturellement.
- 4
Ajoutez le lait de coco et le lait concentré sucré. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
- 5
Incorporez la noix de coco râpée et mélangez une dernière fois.
- 6
Beurrez généreusement un moule à savarin ou à couronne. Versez la préparation, lissez la surface et couvrez d'un film alimentaire.
- 7
Réfrigérez au moins 2 heures. Démoulez sur un plat de service et nappez de lait concentré sucré et de noix de coco râpée à votre goût.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un démoulage parfait, passez brièvement la base du moule sous eau tiède avant de retourner. Aromatisez la préparation avec quelques gouttes d'extrait de vanille ou de fleur d'oranger pour une touche encore plus raffinée.
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