Escondidinho brésilien : gratin fondant de purée et bœuf haché crémeux
Un grand classique brésilien qui réchauffe les cœurs : un gratin fondant où la purée de pommes de terre rencontre une viande hachée crémeuse à la coriandre, couronné de mozzarella gratinée. Simple, généreux et incroyablement réconfortant — la recette idéale pour un dîner de famille sans prise de tête.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 500 g de pommes de terre farineuses (pour la purée)
- 500 g de bœuf haché
- 2 pots de crème fraîche épaisse ou de crème entière liquide (environ 400 ml)
- 1 cube de bouillon de bœuf (type picanha)
- 200 g de mozzarella râpée
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- Un filet d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- 1
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement. Égouttez, puis écrasez-les en purée bien lisse avec un peu de beurre ou de crème. Réservez.
- 2
Dans une poêle bien chaude, faites revenir le bœuf haché avec le cube de bouillon émietté et la coriandre finement ciselée. Laissez dorer en remuant régulièrement.
- 3
Quand la viande est bien colorée, versez la crème fraîche et laissez mijoter 3 à 4 minutes à feu doux, jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Salez et poivrez.
- 4
Graissez légèrement le fond d'un plat à gratin avec une petite cuillère de viande. Étalez ensuite une couche de purée, une couche de viande crémeuse, puis une dernière couche de purée bien lissée à la spatule.
- 5
Répartissez la mozzarella sur le dessus, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 5 minutes à 200 °C sous le gril, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Servez bien chaud.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une purée encore plus fondante, ajoutez une noisette de beurre et un peu de lait chaud avant de l'écraser. Vous pouvez préparer l'escondidinho à l'avance et le conserver au frais : il suffit de le passer au four un peu plus longtemps, environ 15 minutes, pour qu'il soit bien chaud au cœur. Le coentro (coriandre) est essentiel à l'authenticité brésilienne, mais vous pouvez le remplacer par du persil si vous n'aimez pas son goût. Pensez à vérifier que votre bouillon est sans gluten si vous cuisinez pour une personne intolérante.
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