Escondidinho de Manioc à la Viande Hachée
Voici un plat qui sent bon les repas de famille : l'escondidinho de manioc, une spécialité brésilienne où une purée fondante cache une viande hachée bien relevée. Entre le bacon doré, la calabraise et la tomate, chaque bouchée est un vrai câlin réconfortant. Généreux, simple à préparer et parfait pour huit personnes affamées.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 kg de manioc (cassave)
- 1 cuillère à soupe de beurre (ou margarine)
- 150 ml de lait
- 500 g de viande hachée de bœuf
- 1 saucisse calabraise (ou saucisse fumée)
- 100 g de lardons fumés (bacon)
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 poivron
- 1 boîte de sauce tomate (400 g)
- Sel, à volonté
- Ail, à volonté
- 1 filet d'huile pour la cuisson
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Préparation
- 1
Épluchez le manioc, coupez-le en morceaux et faites-le cuire à la cocotte-minute avec une pincée de sel pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
- 2
Égouttez-le, retirez le filament fibreux au centre, puis écrasez le manioc encore chaud jusqu'à obtenir une purée fine.
- 3
Remettez la purée dans une casserole avec le beurre et le lait, et mélangez sur feu doux jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et homogène. Réservez.
- 4
Dans une poêle, faites dorer la viande hachée avec un filet d'huile, en l'émiettant à la cuillère.
- 5
Ajoutez le bacon et la calabraise coupée en petits dés, puis laissez dorer quelques minutes.
- 6
Incorporez l'oignon et le poivron finement émincés et laissez revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
- 7
Ajoutez enfin la tomate concassée et la sauce tomate, mélangez et laissez mijoter 5 à 10 minutes. Salez et parfumez à l'ail selon votre goût.
- 8
Dans un plat à gratin, étalez la moitié de la purée de manioc en une couche régulière.
- 9
Recouvrez de la préparation à la viande, puis terminez par le reste de purée en lissant bien la surface.
- 10
Servez aussitôt, bien chaud.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une version gratinée, parsemez de fromage râpé et enfournez 15 minutes à 200 °C : le dessus sera doré à souhait. Vous pouvez aussi monter le plat à l'avance et le réchauffer doucement au four. Pas de manioc frais sous la main ? Une purée de manioc surgelée fera très bien l'affaire.
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