Escondidinho de manioc au calabrais
Voici une recette brésilienne ultra réconfortante : sous une purée de manioc fondante se cache une généreuse couche de calabraise épicée, le tout gratiné à la mozzarella. Facile à préparer, c'est le plat parfait pour un dîner en famille qui met tout le monde d'accord.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 kg de manioc (cassave), pelé et coupé en morceaux
- 2 cuillères à soupe de margarine
- 100 ml de lait entier
- 500 g de calabraise (saucisse brésilienne épicée) hachée
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 tomate mûre concassée
- 150 g de mozzarella râpée
- Sel et poivre noir du moulin
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Préparation
- 1
Faites cuire le manioc dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit très tendre et s'écrase facilement à la fourchette, environ 25 minutes. Égouttez soigneusement.
- 2
Mixez le manioc encore chaud avec le lait jusqu'à obtenir une purée bien lisse, puis remettez-la sur feu doux avec la margarine. Mélangez 2 minutes et réservez.
- 3
Pelez la calabraise, mixez-la grossièrement, puis faites-la revenir avec l'ail, l'oignon et la tomate. Laissez bien dorer 8 à 10 minutes avant de retirer du feu.
- 4
Étalez une épaisse couche de purée au fond d'un plat en verre allant au four, répartissez toute la calabraise par-dessus et couvrez du reste de purée.
- 5
Parsemez de mozzarella et enfournez à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
💡 Conseil de la cheffe
Un vrai escondidinho demande un manioc bien fondant : prolongez la cuisson si nécessaire et mixez-le tant qu'il est chaud pour une purée vraiment soyeuse. Pour un gratin plus rapide, terminez 5 minutes sous le gril.
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