Gratin de manioc au bœuf séché (Escondidinho)
Un plat brésilien ultra réconfortant : une purée de manioc onctueuse qui cache un cœur de bœuf séché mijoté et parfumé à l'oignon, le tout gratiné au fromage. Simple, généreux et terriblement gourmand, c'est le repas familial parfait pour les soirées où l'on veut du réconfort.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 1 kg de manioc (macaxeira) frais
- 1,5 kg de viande de bœuf séchée (carne de sol)
- 1 cuillère à soupe de margarine
- 200 ml de lait entier
- 1 petit oignon
- 100 g de fromage râpé
- Huile pour la cuisson
- Sel et poivre du moulin
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
Préparation
- 1
La veille, faire dessaler la viande séchée dans un grand volume d'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois.
- 2
Égoutter la viande, la cuire 30 minutes dans de l'eau bouillante, puis l'effilocher en petits morceaux.
- 3
Peler le manioc, le couper en tronçons et le cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
- 4
Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse, y faire revenir la viande effilochée, ajouter l'oignon finement émincé et laisser dorer quelques minutes.
- 5
Mixer le lait avec le manioc égoutté, la margarine, la moitié du fromage râpé et le sel jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse.
- 6
Étaler la viande dorée au fond d'un plat à gratin, puis la recouvrir uniformément de purée de manioc.
- 7
Parsemer le dessus du reste de fromage râpé.
- 8
Enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
💡 Conseil de la cheffe
Le dessalage est l'étape décisive : goûtez toujours la viande avant de la cuire, une carne de sol trop salée peut gâcher le plat. Pour une version encore plus locale, remplacez-la par du bœuf salé ou du confit effiloché. Le manioc se remplace très bien par de la pomme de terre pour une purée plus douce.
Recettes similaires
Même catégorie — Plats
🍽️ Compléter votre repas
D'autres idées pour accompagner ce plat
