Gratin de Poisson Doré aux Bananes et Béchamel
Un gratin réconfortant aux accents exotiques, où des filets de poisson dorés et croustillants rencontrent une béchamel onctueuse maison et des bananes caramelisées. Ce plat généreux, facile à préparer, régalera toute la famille avec des saveurs originales et gourmandes.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1 kg de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu ou lieu noir)
- Le jus d'1 citron
- 4 gousses d'ail émincées
- Sel et poivre noir du moulin, à volonté
- Huile neutre pour friture
- 200 g de farine de blé
- 25 g de beurre demi-sel
- 70 cl de lait entier
- 1 oignon jaune
- 300 g de mozzarella ou de fromage à raclette, en tranches épaisses
- 3 à 4 bananes plantain (ou bananes fermes légèrement vertes)
- Parmesan râpé à volonté
- Persil plat et ciboulette ciselés
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Préparation
- 1
Assaisonner les filets de poisson avec le sel, le jus de citron et l'ail émincé. Laisser mariner 20 minutes.
- 2
Préparer la béchamel : mixer au blender l'oignon, le lait, le beurre et 60 g de farine jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- 3
Verser dans une casserole et faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Saler, poivrer, ajouter le parmesan râpé. Réserver.
- 4
Chauffer l'huile dans une grande poêle. Enrober les filets de farine en pressant bien pour obtenir une couche uniforme et adhérente.
- 5
Faire dorer les filets dans l'huile bien chaude 3 à 4 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
- 6
Couper les bananes en tranches épaisses dans le sens de la longueur. Les faire sauter à la poêle avec un filet d'huile jusqu'à coloration dorée. Réserver.
- 7
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Napper le fond d'un plat à gratin d'une fine couche de béchamel.
- 8
Disposer les filets de poisson frits, puis les tranches de fromage, puis les bananes dorées en couches régulières.
- 9
Couvrir généreusement avec le reste de béchamel. Parsemer de parmesan râpé et d'herbes fraîches ciselées.
- 10
Enfourner 15 à 20 minutes jusqu'à gratinage doré et bouillonnant. Servir immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une panure encore plus croustillante, incorporez une cuillère à café de paprika fumé dans la farine. Préférez les bananes plantain car elles tiennent mieux à la cuisson ; sinon, choisissez des bananes bien fermes et légèrement vertes.
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