Kedgeree - Riz aux Œufs et Aiglefin Fumé
Un classique anglo-indien savoureux mêlant aiglefin fumé poché, riz parfumé aux épices et œufs mollets. Ce plat traditionnel britannique combine délicatement les saveurs du curry avec la finesse du poisson fumé, idéal pour un brunch ou un dîner léger et réconfortant.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300g d'aiglefin fumé
- 2 feuilles de laurier
- 300ml de lait
- 4 œufs
- Une poignée de persil frais
- Une poignée de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 oignon, haché
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de poudre de curry
- 300g de riz blanc ou basmati
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Chauffer l'huile dans une grande casserole avec couvercle. Ajouter l'oignon et le faire revenir 5 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
- 2
Ajouter les épices (coriandre moulue et curry), saler, puis continuer la cuisson 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne brun doré et parfumé.
- 3
Incorporer le riz et bien mélanger. Verser 600ml d'eau, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- 4
Retirer du feu et laisser reposer couvert 10 à 15 minutes sans soulever le couvercle.
- 5
Pendant ce temps, mettre l'aiglefin fumé et les feuilles de laurier dans une poêle, couvrir avec le lait et pocher 10 minutes jusqu'à ce que la chair s'émiette facilement.
- 6
Retirer le poisson du lait, enlever la peau et émietter la chair en morceaux.
- 7
Cuire les œufs dans l'eau bouillante 4 à 5 minutes, les refroidir à l'eau froide, puis les écaler et les couper en quartiers.
- 8
Mélanger délicatement le poisson, les œufs, le persil, la coriandre fraîche et le riz dans la casserole.
- 9
Servir chaud, garni d'herbes fraîches supplémentaires.
💡 Conseil de la cheffe
Ne soulevez jamais le couvercle du riz avant la fin de la cuisson pour obtenir un riz parfaitement cuit. Vous pouvez préparer le poisson et les œufs à l'avance pour accélérer l'assemblage final. Pour plus de saveur, utilisez du riz basmati. Les restes se conservent au réfrigérateur et se réchauffent facilement.
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