Merlu à la Gomes de Sá
Un grand classique d'inspiration lusitanienne revisité avec du merlu bien charnu, mariné au citron et à l'ail, puis doré avec des pommes de terre fondantes. Ce plat familial généreux, parfumé au persil frais et agrémenté d'olives vertes, réunit toute la chaleur de la cuisine atlantique dans votre assiette. Parfait pour un repas convivial du dimanche.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 500 g de filets de merlu
- 3 oignons, émincés en rondelles
- 2 gousses d'ail, finement tranchées
- Jus de 2 citrons
- 500 g de pommes de terre, cuites à l'eau salée et coupées en rondelles
- 2 œufs durs
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- Sel fin, à votre goût
- Persil frais haché, à volonté
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Préparation
- 1
Détaillez les filets de merlu en larges lamelles d'environ 4 cm.
- 2
Préparez la marinade : mélangez 1 oignon en rondelles, 1 gousse d'ail émincée, le jus des 2 citrons et une pincée de sel. Immergez les lamelles de poisson et laissez reposer au minimum 1 heure — idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
- 3
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les 2 oignons restants et la gousse d'ail, faites revenir en remuant jusqu'à légère coloration dorée.
- 4
Incorporez les rondelles de pommes de terre et les lamelles de merlu mariné. Faites revenir 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le fond n'accroche.
- 5
Couvrez la sauteuse, parsemez de persil haché et laissez cuire encore 3 minutes à feu doux.
- 6
Transférez le tout dans un plat à gratin et enfournez à 180 °C pendant environ 15 minutes, jusqu'à légère coloration en surface.
- 7
Sortez du four, décorez avec les rondelles d'œufs durs et les olives vertes, et servez immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Marinez le poisson la veille : les arômes de citron et d'ail pénètrent en profondeur et transforment complètement le goût final. Le cabillaud ou le lieu jaune fonctionnent très bien en remplacement du merlu.
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