Œufs Turcs Cilbir au Yaourt & Beurre Pimenté
Les œufs turcs Cilbir sont un trésor de la cuisine ottomane : des œufs pochés soyeux reposant sur un lit de yaourt grec à l'ail, nappés d'un beurre doré au piment d'Alep parfumé. Un brunch spectaculaire prêt en moins de 20 minutes qui éveille tous les sens.
🛒 Ingrédients
Pour 2 personnes
- 4 œufs frais (calibre L)
- 300g de yaourt grec entier (10% de matière grasse)
- 2 gousses d'ail écrasées ou finement râpées
- 60g de beurre doux
- 2 cuillères à café de piment d'Alep (ou paprika fumé doux)
- 1 pincée de flocons de piment rouge (optionnel, pour plus de piquant)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (pour le pochage)
- Aneth frais, quelques brins
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Pain de campagne ou pide turc pour servir
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Sortez le yaourt grec du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour qu'il soit à température ambiante. Dans un bol, mélangez-le avec l'ail écrasé, une pincée de sel et un tour de poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- 2
Répartissez le yaourt à l'ail au fond de deux assiettes creuses préalablement réchauffées, en l'étalant en spirale avec le dos d'une cuillère pour créer un nid accueillant.
- 3
Portez une grande casserole d'eau à frémissement (90°C, sans ébullition). Ajoutez le vinaigre blanc. Cassez chaque œuf dans une petite tasse individuelle. Créez un léger tourbillon dans l'eau et faites glisser délicatement les œufs un par un. Pochez 3 à 4 minutes pour un jaune coulant, 5 minutes pour un jaune plus ferme.
- 4
Pendant le pochage, faites fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il mousse et commence à se colorer légèrement (beurre noisette). Retirez du feu, ajoutez immédiatement le piment d'Alep et les flocons de piment. Le contact avec la chaleur libère les arômes — l'huile doit prendre une belle couleur rouge orangée.
- 5
Récupérez les œufs pochés avec une écumoire, épongez-les délicatement sur du papier absorbant, puis déposez-les sur le yaourt dans chaque assiette.
- 6
Nappez généreusement les œufs du beurre pimenté encore chaud directement depuis la casserole. Terminez avec quelques brins d'aneth frais et servez immédiatement avec des tranches de pain grillé.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un Cilbir réussi réside dans la température du yaourt : il doit absolument être à température ambiante, jamais froid. Un yaourt froid refroidirait les œufs pochés et casserait l'harmonie du plat. Pour le beurre, n'hésitez pas à le pousser jusqu'au stade noisette — ce léger brunissement apporte une complexité aromatique qui transcende la recette.
