Pavé de Saumon au Coulis de Fruit de la Passion et Câpres
Une recette exotique et raffinée qui marie la douceur du saumon avec l'acidité tropicale du fruit de la passion. La moutarde de Dijon et les câpres apportent un caractère bien affirmé à cette sauce onctueuse et crémeuse. Un plat qui épate les convives sans vous enchaîner aux fourneaux !
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 6 pavés de saumon frais (environ 150 g chacun)
- 3 fruits de la passion bien mûrs
- 2 cuillères à soupe de miel doux
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 30 g de beurre
- Le jus d'un citron jaune
- Sel fin et poivre noir du moulin
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Assaisonnez les pavés de saumon avec le jus de citron, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Laissez mariner 10 minutes.
- 2
Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe. Filtrez-la à travers un tamis fin pour ne conserver que le jus, sans les graines.
- 3
Dans une petite casserole, combinez le jus de fruit de la passion avec le miel et la moutarde. Faites chauffer à feu moyen 5 minutes en remuant, puis incorporez la crème fraîche et les câpres. Ajustez l'assaisonnement et réservez au chaud.
- 4
Faites fondre le beurre dans une poêle allant au four à feu vif. Saisissez les pavés 2 minutes par face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- 5
Nappez les pavés de sauce directement dans la poêle (ou dans un plat) et enfournez 8 à 10 minutes. Servez immédiatement avec du riz basmati ou des légumes vapeur.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une sauce encore plus veloutée, montez-la avec une noix de beurre froid hors du feu juste avant de servir. La moutarde à l'ancienne peut remplacer la Dijon pour une texture plus rustique et des grains croquants.
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